水果羊羹（水果軟糖）

By wenhuaReichel

用料

• 青蘋果 3個
• 清水 900ML
• 冰糖 100克
• 檸檬汁 30ML
• 寒天粉 1茶匙
• 樹莓（覆盆子） 150克

做法步驟

1、1. 青蘋果洗乾淨，用軟刷刷除青蘋果表皮的臘，去芯去蒂，不用去皮，每個切4 份

2、覆盆子洗乾淨

3、青蘋果和清水放入鍋中，小火熬煮 45 分鐘-1 小時，把青蘋果煮至果肉完全軟爛，離火，稍放涼。青蘋果果膠必須經過長時間熬煮才能熬出來，，把青蘋果連水倒入棉布袋中，將棉布袋擰緊，把富含果膠的蘋果汁榨出來，擠出青蘋果汁約300 ml，果泥要榨乾，直到沒有水出來為止。如果汁超過300 ml，最好把果泥和果汁再熬煮一會，水份再蒸發一下

4、青蘋果汁加入覆盆子，用手提攪拌機打碎成果汁，用網篩過濾，倒入鍋中加入寒天粉、敲碎冰糖、加入檸檬汁，攪拌均勻

5、大火煮至沸，沸后調至小火，如有浮沫舀起

6、小火熬煮 15 ~ 20 分鐘，直至濃稠， 不時攪拌一下，把水份再蒸發一半至約 200 ml，果汁的顏色會愈來愈深，攪拌起來有粘稠的感覺，離火

7、把濃稠的果汁倒入玻璃盤內凝固，稍為冷卻後放進冰箱，凝固速度會快一點

8、凝固后，手指輕按有會回彈。用刀子在玻璃盒邊推開，放入少量空氣，把玻璃盒翻面，凝固的果羹便會整塊掉下來，切成丁方塊，即可享用

9、濃縮了整個果實的香氣，不是一般以水果香精調配可以比擬。

10、也可以當做水果軟糖。

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