【早餐•2017年3月21日】悠然小廚房

低脂優格杯子蛋糕
（按順序添加）玉米油 60克
細砂糖 20克
濃稠優格（也可以用任何口味） 120克
蛋黃 6個（60克雞蛋）
低粉 105克
玉米澱粉 30克
蛋清部分：
雞蛋清 6個
細砂糖 90克
檸檬汁 幾滴
1、蛋黃部分不鏽鋼盆中倒入玉米油、細砂糖、優格，蛋黃、攪打均勻。
2、加入過篩好的低粉、玉米澱粉，就用手抽「Z「字攪拌，攪拌均勻即可，不要過度攪打或畫圈攪打，以免麵粉出筋。
3、蛋白部分：6個蛋清打入清潔的不鏽鋼盆中，記得一定要無水無油，蛋黃分離乾淨，開始攪打，先中低速攪打，滴入幾滴檸檬汁，當起大泡時加入糖份量的三分之一，提高速度，當蛋白起泡漸入均勻時，再加入糖的三分之一，蛋白此時比較細膩了，加入最後一部分糖攪打，把打蛋器降回低速的目的是整理蛋白，讓蛋白趨於穩定。
3、這時候的蛋白很光澤，有亮度，組織細膩均勻，拉出打蛋頭，會有尖峰。
4、提前準備好模具，提前預熱烤箱。
5、將三分之一蛋白放入蛋黃糊中翻拌，或者像我們炒菜的手法也可以。再加入三分之一，直至全部混成完成。將麵糊全部倒入，捏緊收口，在裱花袋尖口出剪口，將麵糊擠入模具中。
6、烘焙時間：我用了150度25分鐘。
7、打蛋白真的很重要，同樣的方子，有人能做好，有人做不好，打蛋白不看時間，完全要看狀態，打蛋器不同、功率不同、速度鍵不同，時間也不同，烤箱不一樣，溫度也不一樣，只有自己摸索。