味千拉面上半年凈利下滑八成 門店減至649家離「千店計劃」漸行漸遠

國內知名的快餐連鎖企業味千()控股有限公司(00538，HK，以下簡稱味千())正陷入業績增長的困境。8月23日，味千()公布半年業績，上半年實現營業額11.52億元人民幣，同比下滑2.5%，凈利潤1.09億元人民幣，同比下滑80.9%。

《每日經濟新聞》記者注意到，不僅如此，截至今年上半年，味千()的門店數量已從2015年6月底的664家縮減到649家，距離該公司主席潘慰提出的「五年千店」計劃漸行漸遠。

食品研究員朱丹蓬對《每日經濟新聞》記者表示，新生消費力的群體給餐飲行業帶來紅利，但味千卻沒有享受到這種增長。「味千從店面設計、產品創新和服務都跟不上新生代的需求，這也導致近期的業績出現下滑、門店數量不增反減。」

現狀：「拉麵女王」面臨業績困局

在餐飲圈內，多次蟬聯行業首富的潘慰是當之無愧的「拉麵女王」。2007年，味千()在港交所上市，市值達到90億元。次年，潘慰以35億元居胡潤餐飲富豪榜首富。2010年，味千()首次公開提出「千店計劃」，預計在用5年時間實現1000家店面的目標。

始料未及的是，一場「濃縮骨湯粉勾兌」的危機讓味千()的擴張計劃不得不擱淺。2011年7月份，自稱用豬骨熬制的味千拉麵湯底被曝光是勾兌而成，在行業內引起軒然大波，味千()當年的凈利潤同比直降56%。

儘管之後有所緩和，但味千()在過去兩年的業績卻持續下滑。財報顯示，2015年和2016年的上半年，味千()的營業額分別為15.69億港元和13.95億港元，對應的下滑幅度為2.6%和11.1%。

而到今年上半年，儘管營業額同比只有2.5%的微弱下滑，但味千()凈利潤卻大幅縮水80.9%，為1.09億元人民幣。造成上述差異的原因是，2016年味千()的投資收益達到6.31億元，這也導致同期的股東應占溢利激增506.2%。

實際上，拋開投資收益，味千()的核心業務零售連鎖餐飲業務正面臨下滑。2015年至2017年的中期業績報告顯示，上述業務的上半年收入出現下滑跡象。

到底是整個餐飲市場放緩了，還是味千拉麵賣不動了？廣東一家知名餐飲連鎖品牌的負責人向記者提供的數據顯示，伴隨著國民經濟的提升和消費市場的復甦，國內餐飲行業的收入規模在過去5年逐步擴大，已從2012年的23448億元增長到2016年的35799億元。行業測算，2017年餐飲市場的收入將突破4萬億元，成為全球最大的餐飲市場。

而國家統計局數據顯示，2017年上半年，全國餐飲整體運行情況平穩，收入達到人民幣18546億元，同比增長11.2%。

分析：下滑或與品牌老化有關

拉麵賣得並不樂觀，味千()的開店計劃也再度擱淺。公開報道顯示，潘慰在2015年3月19日公開表示，計劃當年在全國新開店70家，並在用5年時間實現1000家店面的目標。

2015年年報顯示，當年味千()在全國的拉麵連鎖餐廳數量為673家，同比增加4家。但味千()2015年全年實現營業額約31億港元，較上年同期減少5.8%。

而在2016年和2017年上半年，味千()的門店數量還在進一步減少。截至今年6月30日，共有門店數量649家，比上年同期減少13家。

味千()解釋稱，餐飲業競爭加劇，高開店率、高淘汰率成為行業新常態。例如，北上廣深四大城市，餐飲新店暴增的同時餐廳的換手率也大大加快，每個月餐飲店的倒閉率達到10%。同時，「購物中心+餐飲」模式也面臨由購物中心同質化帶來的人流聚集效應降低的問題。其還認為，餐飲業迎來多元化時代，消費升級是未來餐飲業競爭的關鍵，餐飲商家需要緊跟消費者的需求變化，輕餐飲是未來的發展趨勢。

與味千拉麵關店形成鮮明對比的是，街頭正出現越來越多壽司店、居酒屋、拉麵館等日本料理形式的餐飲店，有些甚至長期出現到點排隊的火爆場面。在朱丹蓬和上述業內人士看來，味千拉麵的下滑與品牌老化不無關係。

對於下半年的行業情況，味千()指出，行業將迎來機遇與挑戰並存的局面，若能主動順應餐飲業發展趨勢，並積極研發智能化技術，以滿足消費者多元化的消費需求，將在行業轉型中更好把握髮展機遇。

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