高山茶與平地茶的區別 哪個茶更好

每當新人去買茶，都會聽到店家操著南腔北調的聲音說著一樣的句子??高山雲霧出好茶，無論是產在雲南的大葉茶，還是遠隔幾千米的浙江華頂山，高山雲霧茶總是比平地茶有著太多令人稱道的優勢，那我們又靠什麼來區別二者呢？

其實，高山雲霧出好茶的說法，得從茶的習性說起。

茶為南方植物，它喜溫喜濕，就跟人一樣，只在自己喜歡的溫度氣候範圍內存活得好，一旦環境改變，為了適應這一改變，習性也隨之更改。如產在山東的綠茶，茶性便與別處不同。茶樹原產於西南部濕潤多雨的原始森林中，這也是為什麼雲南至今還有生長千年的古茶樹。那裡四季如春，在夏天，因海拔高，氣溫低，7月份平均氣溫在22℃以下，到了冬天，在西南暖濕氣流影響下，一般較弱的寒流不能到達。1月份的平均氣溫也在10℃以上，冬無嚴寒。年降雨量在1000~2000mm之間，相對濕度在80%以上。這種濕熱的環境就是茶樹生長的理想條件。

茶樹生長的最佳溫度為15~25℃。在這個溫度範圍內，茶樹不但生長快，而且品質也好。如果日平均溫度超過25℃，雖然生長快，但易老化，品質也不好。所以，好茶普遍生長在南北緯30°之間，這也是為什麼乾燥、寒冷的北方不能生長茶葉的原因了。

氣溫對於茶如此重要，那除了經緯度，還有什麼因素會影響溫度呢？氣溫是隨著海拔高度而變化的，通常海拔每提高100米，氣溫便降低0.5℃。因此，不同海拔高度的鮮茶葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等成分含量也不一樣。農科院茶葉研究所對江西廬山、安徽黃山、浙江天台山的不同海拔高度的茶葉原料成分分析表明：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加。前面章節中我們已經提到過，茶葉滋味的鮮爽甘醇程度就是跟這些物質的含量多少有關係。還有形成茶葉香氣至關重要的芳香物質，也會隨著海拔的提高而增加。這也是為什麼有的人一喝茶就知道是哪裡的，茶樹獨有的海拔和地理因素形成了它與眾不同的獨特品質。

海拔不同，降雨量也不一樣。大抵說來，海拔2000米以下的山中，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難，纖維素不易形成，這樣，可使茶葉鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。同時，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。

雖然高點的海拔是形成高山好茶的條件，但也不是海拔越高，茶就越好。現在市面上充斥了不少所謂的高海拔台灣烏龍茶，動不動就是海拔1800米以上。這是茶商又一個騙錢的伎倆。去過台灣的人畢竟寥寥，因此，這些高山茶的海拔高度我們也不清楚，所以，茶商也就有恃無恐。但真正有點茶葉知識的人不會被他們矇騙，好茶並不一定只能出在高海拔的地方。茶樹畢竟是植物，適宜的溫度和海拔才能產出絕佳的產品，而超過了這樣的溫度和海拔，生長自然受阻。茶多酚含量超出正常水平，而其他物質含量下降，這樣的茶只能是苦澀難耐的，這樣的滋味連入口都難，更說不上品質了。