食材介紹：全世界的蝦都在這了！

01藍尾紅蝦

藍尾紅蝦是可遇不可求的一種深海蝦，在料理店主要出品壽司或刺身。此蝦非常漂亮，蝦尾部分為很清晰的藍色，而蝦身則為柔和的淡紅色。這種蝦非常少見，產地為福建省東山島，每年的8月-9月才有，而且必須在深海海域才有可能捕撈到。雖然口感與其他蝦無異，但是吃的就是一個新奇！對於一個高級吃貨來說，也是一種極大的滿足感！

02澳洲龍蝦

澳龍規格為1斤-3斤左右，也有5斤左右的大澳龍。澳洲龍蝦有極強的耐活力，便於長途運輸。鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睞。需要提醒的是，澳龍也有不同品種，主要是海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。

03墨西哥紅龍

墨西哥大龍蝦,產自美洲墨西哥,其身體呈粉紅色,且個體肥碩,肉質鮮美,營養豐富,外觀艷麗,生命力強,是名貴的水產品。其品質僅此於澳洲龍蝦。

04美國紅龍

美國西部名稱：美國紅龍(又稱西澳龍）

規格：A蝦（450g-600g/只）B蝦(600g-800g/只) 中蝦C蝦(0.85kg-1kg/只) 大蝦D蝦(1kg-2kg/只) 特大蝦E蝦(2kg-3kg)

美國紅龍是一款物美價廉的龍蝦品種，口感鮮美，廣泛應用於中西餐飲。在宴會中也有廣泛運用。

05日本伊勢龍蝦

伊勢龍蝦體積壯碩，肉質鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉比什麼都美味無比，豪華的伊勢龍蝦料理使人炫目。因此伊勢龍蝦被看作為象徵盛宴的高級龍蝦而聞名日本。伊勢龍蝦大多產於伊豆半島，伊豆位於靜岡縣，是關東平原上盛產海鮮的一個小半島，宛如一片舌頭伸出海面嘗鮮。伊勢龍蝦的漁期從9月中旬到下一年的5月中旬。因為夏季是產卵期，為了保育生態，所以禁止捕獲。紅色的漁網在無風的深夜撒下，第二天凌晨收網。每年9月楓葉開始燒紅的秋天，以伊豆為中心，舉行慶祝解禁漁令的「伊勢龍蝦節」。

日本伊勢龍蝦刺身

06花龍

大花龍具有鮮甜的口感，若是刺身，龍蝦肉切成薄片冰鎮住，上台時連頭連尾會非常壯觀!花龍也稱彩龍蝦。原產地在越南，印尼等地區，廣東海岸也有大量養殖。別名花龍蝦,又名錦繡龍蝦，花斑青色龍蝦等等不同叫法。外型高雅，色澤誘人。

07九齒扇蝦

九齒扇蝦（Ibacus novemdentatus）棲息在37至400米水深之沙泥底質的大陸棚平坦海域，平時潛伏在海底的淺砂中。身體極為扁平，背面頗為平滑或稍具陷點。蝦蛄排，俗名琵琶蝦、拖鞋龍蝦，中文名九齒扇蝦，長相比較像史前動物，但卻是吃貨們的大愛。每年11月開始就是蝦蛄排最肥的季節，人類是其不多的天敵之一，抓這傢伙幾乎都得深海捕撈，蝦蛄排生活在深海的海砂中，可謂好貨沉底。

08越南野生白蝦

越南野生白蝦產地越南。品質好，每500克價格位於60-80元之間。肉質鮮美，個大。適合出品鐵板燒，和芝士牛油焗等經典菜式。

09小青龍

小青龍主要產自越南。在印度，南非等海域也有產出。規格為2-3兩每隻，大的為5-7兩。出品時最適合做蒜茸蒸,肉質鮮嫩無比。賣相美觀。時尚高級餐廳必備食材，深得總廚青睞。在各式宴會中，小青龍總是得到充分的應用。在下半年宴會集中的季節，小青龍與紅龍無疑是聰明的總廚選材的首選。

10南非龍

市場稱為南非龍。此蝦生命力很強，適於酒樓存放，一般可活一周以上，適當餵食小蝦，此品種會嚼食同類。南非龍蝦產於南非開普敦好望角一帶。顏色呈宗紅色，煮熟后呈鮮紅色，非常漂亮。南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、健康。南非龍最好的烹調就是清蒸。

11加拿大龍蝦

加拿大大西洋龍蝦生長在崎嶇蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態水域中，加拿大漁民世代使用相同的陷籠，將陷籠系在繩子上，並且每個陷籠每次只能捕獲一隻龍蝦。這種方法對生態傷害小，口味鮮美。雖然同被市場稱為波士頓龍蝦，但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚比美國波士頓龍蝦要略貴。

12美國波士頓龍蝦

波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業采捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻，產品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美。

13玫瑰龍蝦

玫瑰龍蝦就是莫三比克龍蝦。玫瑰龍蝦，學名莫三比克龍蝦，俗稱莫三比克紅龍、小紅龍。產地是莫三比克海峽（介於馬達加斯加島和非洲大陸之間）。殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒后驚爆出鮮美的汁液的快感。

14古巴龍蝦

如果要問古巴什麼最著名，也許有人會答不出來，有人會回答「音樂、雪茄或是朗姆酒」，但是鮮少有人會提到當地的食物。但古巴的龍蝦絕對是會讓你眼前一亮，口水直流的那種。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！。古巴龍蝦肉質雖然不如澳洲龍蝦，但是因為其價格較低，其極高的性價比使其迅速佔領了市場。在餐飲市場中主要用於宴會。最初只有凍品，後來發展為鮮活古巴龍蝦也常年供應。

15野生北極蝦

野生北極蝦學名北方長額蝦(Pandalus borealis)，又名冷水蝦、北極甜蝦。在北方的一些地方還被稱為冰蝦、籽蝦。野生北極蝦產於北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦，主要捕撈國家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島、挪威等。煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色、肉質緊，吃起來有其特有的甜味，因此在又被稱為北極甜蝦。由於北極蝦已經是煮熟的，的消費者可以方便地將蝦解凍即食。它也可以作為眾多美味的家常菜或餐館菜肴的烹調原料。這些味道微甜的北極蝦有著誘人的紅色外殼，看上去非常美觀。

16羅氏蝦

羅氏蝦，亦稱白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等，素有淡水蝦王之稱。原產地集中在厄瓜多沿岸，是目前世界上養殖量最高的三大蝦種之一。其殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。

17馬達加斯加龍蝦

馬達加斯龍蝦（鮮活）規格為每隻5兩左右。市場單價為150元1斤。主要用於宴會中使用。在自助餐中也大量使用。

18法國藍龍蝦

法國藍龍蝦是西餐廚師的最愛。法國藍龍蝦常見於法國布列塔尼出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍，又名布列塔尼龍蝦。法國布列塔尼出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍，又名布列塔尼龍蝦。布列塔尼是法國北部深入北大西洋的一個半島，海水終年溫暖，海產品種豐富而且品質特優。藍色龍蝦正是這裡的特產。藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。

19厄瓜多白蝦

厄瓜多白蝦又稱為南美白蝦。原產地集中在厄瓜多沿岸，是世界上養殖產量最高的三大蝦種之一。南美蝦殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。儘管厄瓜多出產的南美白對蝦初看其貌不揚，外觀上和其他的對蝦比起來沒有太大區別，但它的口感是國內養殖的南美白蝦所無法比擬的，味道要鮮甜得多，原因是給蝦帶來甜味的甘氨酸及帶來鮮味的天門冬氨酸、谷氨酸等營養物質的含量更高。

20阿根廷紅蝦

阿根廷紅蝦是阿根廷南部海域野生的蝦子，紅色，營養豐富，富含鐵等元素，因是野生深海蝦，加上全身紅色，相對於國內蝦來說，不管是外觀還是肉質，都能得到大眾的推崇。但阿根廷紅蝦蝦頭占整蝦比例較高，適合整蝦擺盤，不適合做溜蝦段等對蝦的烹飪方式。

21俄羅斯甜蝦

俄羅斯帶殼北極甜蝦，中文名：甜蝦，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)因為質軟味甜，所以也稱為甜蝦，主要產於日本海附近，北陸地方將它視為特產。日本東北部、北海道、自古就用北國紅蝦來做為壽司料。新鮮度可由尾巴的顏色和肉質的彈性分辨出來。由於其價格比北海道甜蝦要低，所以餐飲市場大部分都是銷售的俄羅斯甜蝦。在日料店主要用於刺身。

22北海道甜蝦

北海道甜蝦是日本美食北海道的名產之一。其蝦子蘊含著海水豐富的咸鮮味道，甜蝦刺身是不可錯過的北海道美食。廣受寵愛的北海道甜蝦，蝦身以甜味作首，甜蝦刺身則有粘粘的口感。甜蝦主要產於日本海附近，北海道的甜蝦只限於北海道附近海域，其身上的蝦子最為金貴。蝦子蘊含海水的咸鮮味道，跟蝦身一起吃可突出其鮮美，即使在日本，也只有高級壽司店才能享受到這種蝦身蝦子同吃的味道。

23西班牙緋紅大蝦

世界一級食材。西班牙緋紅大蝦（又稱紅魔蝦，西班牙紅蝦，魔鬼蝦，貢蝦等各種叫法）這是我吃過的最好吃的蝦，沒有之一。蝦腦鮮甜之極，蝦肉也鮮嫩。目前在市場還沒有鮮活品。所以這個蝦，對運輸過程中保存的溫度非常重要。因其價格昂貴，不是一般消費者能接受的。

24越南草蝦

要產于越南、馬來西亞等東南亞熱帶地區國家，生長在純凈無污染水域；屬於名貴食用蝦類，肉質白嫩細甜，鮮香可口。黑虎蝦生長在自然環境中，當地人採用幾乎原始的蝦籠捕撈方法去收穫它們。

25九節蝦

九節蝦，多見於福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有「寧為玉碎，不為瓦全」的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它「自殺」。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！。而無法「自殺」的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死於「他殺」。殺它者多為推崇「民以食為天」的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

26印尼野生青龍蝦

主要產地為東南亞印尼海域，青龍蝦，目前在地區也有養殖。粵西湛江一帶出產，青綠色深淺不一。食味好，首選。可出品刺身，也可以做芝士局和蒜蓉蒸。鮮活品，也有活凍，品質佳。每隻重量為500-600克。

27日本對蝦

英文名稱： Penaeus(Marsupenaeus)japonicusBate，俗稱：花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦。日本對蝦在世界上分佈甚廣,其肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,是受人們喜歡的高蛋白、低脂肪食品。

28海知了海蟬蝦

海知了、海蟬。又名深海琵琶蝦。產量不高，一般是由潛水捕捉，偶爾也為底刺網或拖網捕獲，屬於極其罕見之深海蝦類。只有時見於市面（且多為活蝦），產量較少，因稀而貴。產地主要分佈在日本海，澳洲和越南等地也有少量發現。

海蟬蝦刺身

29馬達加斯加海虎蝦

來自馬達加斯加的凍虎蝦,蝦肉爽滑鮮嫩,多汁、肉質緊密,鮮香可口。位於非洲東南部的島國馬達加斯加，不僅是世界四大漁場之一還盛產出「蝦王國的香奈兒」馬達加斯加「虎蝦」，堪稱蝦中極品。

30老虎蝦

老虎蝦，學名：Lysmata Nilita 主要產地：澳洲、馬來西亞、菲律賓。因體因體型大且有斑紋而得此名。肉質甜美，彈性的老虎蝦可說是蝦中之王，在愛好海鮮的食客們心目中可是名氣響噹噹的。稱得上是不吃老虎蝦就白來世上走一遭。

31加拿大牡丹蝦

加拿大牡丹蝦為全球海蝦之極品，因其鮮紅色澤而在華人區譽為「牡丹蝦」。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白斑。蝦長可達20以上。此蝦盛產於加拿大西部卑詩省深水區域。加拿大牡丹蝦目前在市場已有鮮活品銷售。加拿大牡丹蝦主要用於刺身。

32櫻花蝦

有一種蝦兒,在海水裡通體透紅髮光,如絢麗的櫻花；有一種蝦兒,在海邊晒乾，紅成一片，如燦爛的櫻花。人們便把這種蝦兒，稱之為「櫻花蝦」。櫻花蝦只有日本才有，它只生長在靜岡縣駿河灣，那一段太平洋深水中。

櫻花蝦又名火焰、玫瑰蝦(與阿拉斯加玫瑰蝦是不同品種)。櫻花蝦分佈於台灣地區，以及其他一些東南亞國家。因為體形小，這是世界聞名的櫻花蝦，以前說是日本靜岡特有，其實在台灣東港也有。味道特美，又是最佳天然鈣，鈣質是牛奶的10倍、雞蛋的40倍。」

赤白櫻花蝦

黃色櫻花蝦

火紅櫻花蝦

33香蕉蝦

產地為澳大利亞北部海域。每年5月，澳大利亞北部海域香蕉蝦的捕撈季節即將開始，大量拖網漁船直接開赴卡奔塔利亞灣。從卡奔塔利亞灣開始，在北部捕蝦海灣，從約克角延伸至金伯利展開捕撈。捕撈后船凍，出口至市場。此蝦野生長成，肉質飽滿，口感鮮嫩。香蕉蝦是一種個頭大，肉質雪白結實並富有彈性的口感鮮甜的食材。

34澳洲淡水龍蝦

澳洲淡水龍蝦（Cherax quadricarinatus），學名為四脊光殼南鰲蝦，又名紅螯螯蝦，原產澳大利亞，外形酷似海中龍蝦，是世界上最名貴的淡水經濟蝦種之一。該蝦體色褐綠，成熟雄蝦的螯的外側頂端有一膜質鮮紅帶，美麗好看，故又被譽為紅螯螯蝦。

35小龍蝦

小龍蝦最著名的當屬盱眙小龍蝦，是產自泗州城盱眙，又叫淡水龍蝦、克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦，含有豐富的營養成分，春季正是盱眙小龍蝦上市的季節，顏色鮮紅，由於蝦紅素的作用，甚至紅的發暗。除了泗州城盱眙，還在湖北漢川，潛江等地也盛產。雖然總有傳說小龍蝦因喜食腐肉長大，體內有寄生蟲，但是其實實在在的美味卻讓中華大地有無數忠實的食客。在夏天，是大排檔的招牌菜式。據說已有養殖基地致力於無污染清水養殖，清水龍蝦則殼薄色青，口感更佳美味。

36越南野生大明蝦

野生大明蝦產地為越南，又稱為越南野生大明蝦產地為越南，又稱為越南明蝦。個大味好，是做海鮮大禮包的最佳選配。明蝦。個大味好，是做海鮮大禮包的最佳選配。

37紐西蘭鰲蝦

深海螯蝦生長在紐西蘭和南極之間150米-650米的深海海域中，深藍色的海域因為被合理地保護而透明純凈，生長在這裡的深海螯蝦品質優良而且純凈天然、不受污染。而且從源頭到終端始終保持冷鏈物流，力求提供最優質的天然食品。被譽名為紐西蘭特有的物種，更為貴氣，其肉質鮮美醇厚，肉質細嫩，富有彈性，口感順滑鮮甜，無論在口味、營養價值上都優勝於其他同類海鮮產品，是作為刺身和熬粥的極品原材料。

刺身紐西蘭鰲蝦

38皮皮蝦

又叫蝦蛄，產地,學名「蝦蛄」,在山東省東部部分沿海地區(青島、濰坊等地)習慣叫做蝦虎。別名琵琶蝦,爬蝦,皮皮蝦、蝦耙子、瀨尿蝦、螳螂蝦等。因為皮皮蝦一離水尾部會有液體流出，因而又叫瀨尿蝦，它的肉質非常鮮甜可口。

39淡水小河蝦

蝦不是越大越好，小河蝦最營養。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。鮮活小河蝦一般用於醉蝦，美味可口。

40斑節蝦

除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，因此在春節期間的價格比較高斑節蝦俗稱：黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、花蝦、牛形對蝦。

41富貴蝦

就是超級瀨尿蝦，富貴蝦分為有膏和無膏兩種，鮮活品。每條重量為3-4兩，4-5兩，有膏價格為300-400元1斤，價格昂貴。

42基圍蝦

是一種最經濟實惠的蝦。一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、薑絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然後沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。

43深海熱泉蝦

「如果你想吃蝦，卻怎麼也做不熟腫么辦？英國科學家發現一種新的深海蝦種群，超級耐熱，450℃的水都不死。原來它們棲息在加勒比海海底的沸騰熱泉，它們早就適應了。這蝦到底該腫么吃？」

該種深海怪蝦名為深海熱泉蝦(Rimicaris hybisae)，於加勒比海海床噴出攝氏400度高溫的熱泉岩縫間聚居。雖然它們缺乏視力，頭上卻有熱能感應。這種怪蝦能靠口裡的細菌，與岩縫噴出的硫化氫產生化學作用，製造有機物質維生。所以即使沒有陽光，也有足夠能量維持生命。

深海熱泉蝦

44野生長江白蝦

長江白蝦產於長江下游江邊一帶，每年端午節前後為產卵期，殼薄而軟，全身均呈淡青色，體長4-8厘米，頭有須，胸前有一對螯足，兩眼突出，尾呈叉形，肉嫩殼薄，味鮮美。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！。白蝦屬已知共有6種，都分佈在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活於近岸的淺海或河口附近的鹹淡水域，只有少數種生活在純淡水的江河、湖泊。烹制方法：白灼、椒鹽。

45越南黑虎蝦