開心花甲――味美顏高滿足嘴巴的「虛榮心」

開心花甲，又名開心花甲粉、錫紙花甲，發源於湖南省長沙的夜宵攤流行的風味小吃，源自夜宵街，現在已經風靡全國。 開心花甲具有香、辣、嫩、鮮等特點，柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩、絕佳的柔順口感、餘味清爽。全程用錫紙完成，湯底也太美味了，自己吃完可以不用洗碗…吃了會很開心…花甲的內心是崩潰的。你開心么?開心就帶著你的好心情煮一份開心花甲給自己和盆友們吃，讓開心快樂向後無限延續!你不開心么?不開心就更應該放下你的壞心情吃一份開心花甲粉，一切煩惱憂愁統統忘掉。

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 花甲 250g
• 龍口冬粉 1把
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 洋蔥 30g
• 剁椒辣醬 1勺（15g）
• 豆豉 1勺
• 蚝油 1勺
• 味極鮮醬油 1勺
• 白糖 半勺
• 雞精 適量
• 鹽 適量
• 小蔥 適量
• 香菜 1棵
• 魚蛋 3個
• 金針菇 20g
• 高湯 250ml
• 小米辣 2個

做法步驟

1、準備食材。

2、將花甲洗凈，具體清洗方法可以參考洗下面的小貼士。

3、冬粉用水泡軟，（可以用開水速度會更快）。

4、姜、大蒜、洋蔥，洗凈切沫，香蔥洗凈，切成蔥花，小米辣切圈。

5、錫紙裁成45*45cm一張(選擇比較厚實不容易碎裂的錫紙）。將裁好的錫紙放入圓型器皿里，然後用手輕輕拍打，使錫紙窩起來成碗狀。

6、鍋中適量油燒至7成熱，放入切好的姜蒜洋蔥末爆出香味兒。

7、放入1勺豆豉和1勺剁椒醬，煸炒至出紅油。剁椒醬是我媽媽自己做的，那味道超級棒！外面賣的任何剁椒醬都無法媲美！

8、加入1碗高湯（或清水）。

9、煮開后加入1勺蚝油，1勺味極鮮醬油，半勺白糖，根據個人口味酌情加適量鹽和雞精。

10、大火煮至湯濃郁。

11、將煮好的料湯倒進裝花甲的錫紙碗中。

12、將泡好的冬粉和魚蛋，金針菇放在花甲上面。

13、將錫紙碗攥起口后在電磁爐上加熱就可以，只要看到錫紙出現冒蒸汽了，證明裡麵湯已經滾開，這個時候再繼續烤5分鐘之後，湯料味道就會完全進去，把成品連同錫紙端出來後放在盤子上，打開錫紙口撒入蔥花，香菜和小米辣圈。

14、成品。

15、想把不開心溺死在酒里，誰知道不開心居然學會了游泳！

16、一吃解千愁。

小貼士

花甲是開心花甲主要食料，因此花甲的乾淨程度的重要性性，不用說，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來日後操作使用。 洗花甲方法(一) 在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反覆攪一攪，最後用清水沖洗乾淨即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裡面的沙子也就吐出來了。 洗花甲方法(二) 在清水裡加小半碗醋，然後把花甲放裡面泡養2小時左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐乾淨了。 洗花甲方法(三) 先將花甲洗乾淨，然後用篩子盛起，放在冰箱里1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。 洗花甲方法(四) 把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反覆幾次很乾凈。另外也可以在水裡放鐵釘，讓花甲在裡面泡幾個鐘，這樣也能夠把花甲給洗乾淨。

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