今天開海！所有吃海鮮的秘籍都在這兒！

倆月、一個月、半個月、1天……

小編扳著手指頭數了又數，

終於，終於！

盼到開海了！

8月31日，青島嶗山港東碼頭

百餘艘大小漁船已經蓄勢待發

就等開海！

(青島新聞網記者 龐為 攝影）

今天開始

螃蟹、蝦虎、蛤蜊、扇貝、鮁魚……

這些海貨要集中上市了

咱青島人就該給自己先定一個小目標

先吃它1000斤超級新鮮的海鮮！

「秋季吃海鮮有哪些禁忌？」

「海鮮哪些部位不能吃？」

「去哪吃最新鮮？」

這裡為你準備了

各種攻略

小編負責寵你！

你就負責吃吃吃！

怎麼挑海鮮

挑：蟹肉肥美、營養豐富，青島人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夾紅。

選好的蟹子是有講究的：

①看公母。公的腹部是三角形，母的是半圓形。喜歡吃膏選母的，喜歡蟹肉選公的；

②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

③看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿；

⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

①看它在水中游泳速度和頻率，越快說明越鮮活；

②捏蝦爬子頭，越硬越好；

③看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；

④看重量，同樣大小重量越大越好。

①看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實，不易扯斷；

②看體表，好的魷魚體表面略現白霜；

③看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。

①選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝；

②如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；

③如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

買蝦時要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）：

①養在水裡的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；

②看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

③看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

④靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

⑤聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

看魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓：

①看魚眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

②摸魚身，新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；

③看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；

④擠壓魚肉，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；

⑤聞味道，魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

①看顏色，優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙；

②觀肉質，質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂；

③聞味道，用鹽和礬經傳統工藝加工后的海蜇氣味獨特，無腥臭；

④看個頭，海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品；

⑤嘗口味，將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出「咯咯」聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

1、蛤蜊：不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2、海蠣子：開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

3、海螺：煮海螺必須加水

4、蝦虎：蒸時間比貝類久

蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

6、八帶鮹：頭和爪子分開煮

八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

7、海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

海鮮哪些部位不能吃

1、螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸：裡面有排泄物，掰開蟹身後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

2、海蝦：蝦頭盡量不要吃

蝦頭盡量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應盡量剔除，因為蝦的消化道里有髒東西，另外也影響口感。

3、扇貝：盡量別生吃 去掉黑色內臟

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，盡量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。

4、海虹：黑色絮狀物屬纖維 不易消化

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃里很不容易消化。

5、海螺：吃海螺腦子頭疼暈船

很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。有的老青島人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船。

6、海星：吃多了容易過敏

很多人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃！

7、鮑魚：綠色內臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大。

海鮮去哪買

漁夫打漁，而漁婦則在小碼頭上碼齊了剛剛卸下的海鮮，相當新鮮。

有名的團島早市，以賣海鮮聞名。據老市民講，每天早上都能看到拎著大包小包的老頭老太太。另外，喜歡吃海鮮的遊客適合住在這附近，買點海鮮去飯館來個代加工，又便宜又新鮮。

地址：市南區團島四路(近輪渡，海底隧道)

南山市場最大的特點是貨全乎，魚蝦蟹還有各種時令海鮮，都能在那邊淘到，節省時間還能省力氣。

購買時注意：在南山農貿市場購買海貨注意商販會把「秤給的高高的」，但仍要防範少斤短兩。

地址：市北區桑梓路

小港海鮮市場——小心海鮮袋子中被多放水。

最佳海貨：螃蟹、活對蝦

最佳採購時間：下午3時-5時

地址：大鮑島西北端

有一種炫富叫在青島吃海鮮

全國吃蝦是這樣的▼

青島人吃蝦是這樣的▼

全國吃生蚝是這樣的▼

青島人吃生蚝是這樣的▼

而且咱們青島生蚝真的超大超美味！▼

全國吃扇貝是這樣的

一盤幾個價格昂貴▼

在青島？呵呵，管夠！▼

聽說各地的海膽價格昂貴

一般餐廳都沒有▼

在青島，海膽直接管飽！▼

海參在各地都是高貴食材▼

在青島，不是最大最新鮮的海參

咱還就不吃！▼

鮑魚，各地一直以來都很貴！▼

在青島，我們這樣吃鮑魚！▼

今天開海，這一次

咱大青島再也無法低調！

各種海鮮大餐秀起來！

好了，小編只能幫到這裡了

祝你們吃到肥美的海鮮啦

內容來源：青島新聞網、青島日報、掌上青島、齊魯網等