「粑粑」，雲南美食界的腔調，你吃過幾種？

在雲南一切餅狀的食品都可叫作「粑粑」

從《雲南十八怪》里的「餌塊叫粑粑」

到花燈《猜調》中的

「粑粑團團街前賣，鏡子團團妹跟前....."

伴隨著這些俗語、民歌

粑粑成為雲南美食的代表

來到雲南一定不可錯過的就是粑粑

第一種 ┋ 昆明呢粑粑

摩登粑粑

這是昆明著名的小吃，用麵粉、玉米或是糯米和豬油、芝麻等製作而成。「摩登」一詞源於法語，意為時髦，昆明人把它當作漂亮的意思。

創造者是原昆明綏靖路年輕漂亮、經營有方的姐妹倆，由她們製作的粑粑銷量極好，後來人們就把這種小吃叫做摩登粑粑了。摩登粑粑表皮酥脆，內里柔軟易爵，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。

官渡粑粑

官渡古鎮的著名粑粑，其實就是麥粑粑。用筋道的麵粉，特色的餅餡，一股腦兒攤近平底鍋，然後等待慢火烤炙后飄出誘人的香，便可大口食用。每次去官渡古鎮許多人都少不了要買上幾個，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。

洋芋粑粑

將洋芋洗乾淨，煮熟，剝皮，搗成泥狀，加入適量麵粉製成糊放在勺中，浸在油鍋里炸至金黃，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚的粑粑，撒上椒鹽和辣椒面，吃起來香酥可口，微辣，兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾，小吃攤上常見的洋芋粑粑。

到後來，豌豆，蝦米等都紛紛出場，不過最受歡迎的還是原汁原味的洋芋粑粑。

第二種 ┋ 楚雄呢粑粑

蕎粑粑

蕎粑粑是彝族的主食，蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分。蕎麥清涼爽口，而且含有人體需要的多種氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。

因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開生產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好后，蘸蜂蜜吃，苦中帶甜，那番滋味只有吃過的才能體會到。

第三種 ┋ 大理呢粑粑

喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色，香，味俱佳的面麥烤餅。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量的鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味；加紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個，整齊擺在一個圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入鍋中烘烤。

大約十分鐘后，一鍋黃燦燦，香噴噴，又酥又脆的「破酥」出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且廉價實惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不過的事。

第四種 ┋ 麗江呢粑粑

麗江粑粑

「麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。」這是滇西的一句民諺，道出了麗江粑粑的魅力所在。麗江粑粑的主要原料為當地筋麥面、火腿等，色澤金黃，味分甜咸兩種。吃起來酥脆可口，香味透心。據說，麗江粑粑是外地人學不去的「專利」，因為只能用麗江的水和麥面，才能作出那個味道。

第五種 ┋ 怒江呢粑粑

石板粑粑

石板粑粑是常年居住在雲南省貢山一帶的怒族獨特的傳統食品。用來烙粑粑的不是鐵鍋之類的，而是塊黑色的石板。這種石板質地與眾不同，火燒不壞，浸水不裂。人們從山中挖出石板，用刀削成自己喜歡的形狀，放在三角上專門烙粑粑吃。烙時不用放油，粑粑也不會粘住石板，烙成的粑粑又松又香，獨具特色。

水汽粑粑是迪慶特有的，看上去很一般，吃起來卻別有一番風味。因為它是伴著酥油茶一起吃的，掰上一小塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸著酥油茶花，讓粑粑浸滿香濃的茶再放進嘴裡，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和濃濃的奶香合著粑粑的麥香湧入胃中，神馬高原反應都是浮雲，這種吃法相當的補充能量。

每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其實做法是選用上好的糯米水磨成吊漿粉，加入適量的紅糖，將吊漿粉與紅糖合成粉團狀，然後在芭蕉葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑鬆軟而富有彈性。這種粑粑可以保存一周，變硬可以油煎。有人稱它是傣家年糕。

這是普洱景東、景谷、墨江一帶待客的佳品，形如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不粘。做法是，選優質糯米和飯米三比一的比例混合磨成吊漿，取少量的吊漿做成熟漿疙瘩后搓調入吊漿內始成可塑性筋面。

若吃鹹味的，就用火腿，鮮肉，韭菜等做成咸餡。要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，雞油做成甜餡。然後用筋面包裹，並用手指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在蒸籠內蒸熟既可食用。

審核

蘭芳

編輯

和秀

來源

美食美人