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吃醋可增強抵抗力，特別是女人要多吃醋

2021/12/25

中醫講究人與自然的和諧統一，但由於都市人生活節奏快，工作壓力大，應酬多，很容易發生體質下降、血液酸鹼度不平衡等問題，促使人體與自然產生不和諧因素，越來越多的都市人過早地出現亞健康狀態。養生專家賴俊明認為醋與養生有著水乳交融的密切關係，可以幫助人體消化，補充人體所需的各種營養成分，多喝醋飲料可調節人體酸鹼平衡，增強人體抵抗力。

在飲食方面，「少鹽多醋」是人傳統的健康飲食之道，「吃醋有益健康」的說法早已流傳，無論是專家學者還是民間都提倡多吃醋，吃醋有開胃、殺菌作用，夏天還有消暑、解毒等功效。

醋要怎麼吃：不同醋的用法

香醋拌冷盤能提味：和陳醋不同，香醋所採用的原料是另一種穀物——糯米。在國內，以江蘇鎮江的香醋最為知名。鎮江香醋的特長在於拌冷盤、熘素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。

米醋腌泡菜降血脂：米醋最常見的用法，是調成甜酸鹽水來製作泡菜；用於熱菜調味時，常用於烹制酸湯魚等菜肴。米醋富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。

果醋做飲料口感好：如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的「果實」，那麼果醋則是水果的「精華」。果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術釀製而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作為飲品直接飲用。

陳醋配麵食助消化：山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，並稱的四大名醋。在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜肴，如糖醋魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩、助消化的陳醋。

醋要怎麼買：不渾濁有濃香

買醋時，一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉澱物。購買時還應注意產品標籤上註明的醋酸含量，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之餘，還能聞到糧食、水果的香味，熏醋還會有熏制的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激；而劣質醋則會明顯有「扎嗓子」的感覺。

醋村傳奇：很少有人患感冒

在山西榆次一個以釀醋為生的山村裡，調查人員發現全村1800多人，村民很少得感冒，癌症更是少之又少。村民一年的醫藥費平均也就十來塊錢，在醋廠工作的工人大多5年，更有甚者達到20年沒得過感冒，醋廠的工人更是沒有聽說過有誰得癌症之類的重症。

為了證實醋村調查的重大發現，調查人員又前往山西大學拜訪時任營養學會理事、醋研究領域的權威柳黃教授。柳黃教授給調查人員從理論上全面解析了醋的作用機理。認為醋的作用機理研究還處在初級階段，從流行病學角度看，大量的事例證明，醋廠的工人由於每天在接觸醋，得一般疾病的概率大大低於一般人群，尤其像感冒、癌症等跟免疫力有關的疾病，其主要原因是醋及混合物有消除自由基的作用。