中國各地最具代表性的麵食

的麵食源遠流長，歷史悠久，品種豐富多彩，令人垂涎，各地都有不同的代表面食。

北京：老北京炸醬麵

是傳統的漢族麵食，流行於北京 、河北，天津等地。由菜碼、炸醬拌麵條而成。具有增強抵抗力、降糖降脂、明目、利膈寬腸、清熱利濕。

天津:狗不理包子

狗不理包子始創於公元1858年清朝咸豐年間，是全國聞名的天津市傳統風味小吃，為"天津三絕"之首，是中華老字號之一。

黑龍江：雞西冷麵

雞西冷麵是用蕎麥麵加澱粉加水拌勻，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、香油等佐料，加入牛肉湯即成。受到了當地人幾十年來經久不衰的喜愛。

遼寧：老邊餃子

老邊餃子是馳名中外的瀋陽特殊風味，已有180多年歷史。選料講究，製作精細，造型別緻，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。

吉林： 新興園蒸餃

新興園蒸餃是吉林的主食風味，已有近70年的歷史。餃子外型美觀，皮薄發亮、筋道、滷汁多，滋味鮮美，獲烹協「中華名小吃」稱號。

陝西：蕎面餄餎

蕎面餄餎是陝西著名的小吃，被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎古稱「河漏」，已有600多年歷史。《農書•蕎麥》節中有「北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏」。

寧夏：饊子

饊子是一種油炸食品，香脆精美，寧夏回族的饊子最為有名。主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多吃。

青海：尕面片

尕面片又叫面片子，是將揉好的軟面先切成粗條，然後用潮毛巾蓋上片刻，用手指捏扁、揪斷。投入沸水中，煮熟可食，是青海人麵食中最普遍而又很獨特的家常飯。

甘肅：蘭州牛肉拉麵

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，起源於唐代。蘭州牛肉拉麵與山西刀削麵、河南燴面、四川擔擔麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵，崑山奧灶面，鎮江鍋蓋面，杭州片兒川，吉林延邊冷麵，為十大麵食，是不可多得的美味麵食。

新疆：烤饢

烤饢是吐魯番維吾爾族最主要的麵食品，它的做法跟漢族烤燒餅很相似。饢在新疆的歷史也很悠久，許多史料中都有記載，自居易在《寄胡餅與楊萬州》詩中也有描述。

河北：南沙餅

南沙餅是河北名小吃，已有500餘年歷史。以白糖、瓜子仁、核桃仁等作餡，以麵粉、蕎麥粉包餡成型，烙制而成。清朝康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。

山西：刀削麵

刀削麵是山西麵食文化的招牌，堪稱"天下一絕"，有數百年的歷史。刀削麵全憑刀削，因此得名。

內蒙古： 莜面

莜面是由莜麥磨成的麵粉做成，早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農民種植莜麥。到清代初期已大面積耕種，享有「陰山莜麥甲天下」的美稱。現在仍為當地人民的上等主食。

上海：南翔小籠包

南翔小籠包是上海嘉定南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。它的餡心是夾心腿肉肉醬，撒少許薑末，以肉皮凍、糖和水等調製而成，皮是用不發酵的精麵粉製作而成的。

江蘇：三丁包

揚州三丁包是以雞丁、肉丁、筍丁製成。三丁又稱三鮮，三鮮一體，清晨果腹，至午不飢。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽名為天下一品。

浙江：豬肝面

豬肝處理的好，沒有腥味，現炒的澆頭，濃郁的湯底，韌性的面，三者相輔相成，缺一不可。

安微：太和板面

太和板面是安徽省太和縣第一美食。據記載，三國時期，張飛駐守潁州時，喜歡吃面，但總嫌面太軟、沒有嚼勁、廚師琢磨后做成了勁道的麵條。張飛吃后，要求廚師用羊肉做湯，廚師就添加了多種藥材和羊肉一起煮，張飛吃后頓感可口。由此太和板面流傳開來。

山東：青島大包

青島大包是由有30年歷史的青島三鮮大包發展而來的，現已經形成了三丁、五丁、大雞、蔬菜等多種餡料的大包。青島大包曾被評為「山東省名小吃」、「中華名小吃」。

四川：宜賓燃面

宜賓燃面原名敘府燃面，早在清朝光緒年間便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃。因其油重無水，點火即燃，故名燃面。

重慶：擔擔麵

擔擔麵是川渝地區非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。

廣東：雲吞面

雲吞面一般以雲吞拌面，分為湯麵與撈麵;以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。有些人吃餛飩麵時喜歡加入少許醋，除了增進味道外，還可以中和面里的鹼水，幫助消化。

廣西：老友面

老友面是酸、辣、咸、香兼備的麵食，有祛風散寒的功效。相傳在20世紀30年代，有一個食客吃完后風寒全好，高興之下給小吃店送去一塊上書"老友常來"牌匾，"老友面"從此得名。

海南：腌面

腌面是海口人的一大特色，甚至是標籤，它會讓人想起博愛、中山、水巷口等一系列煙雨斜陽中的海口老街，以及遙遠的南洋水埠生活，因為那是海口的味道。

福建：沙縣拌面

沙縣拌面是一道色香味俱全的傳統名點，屬於閩菜系沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。

台灣：牛肉麵

台灣牛肉麵是當年渡海來台的老兵因思念大陸家鄉而發明的特殊飲食，以黃牛肉，腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用紐西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進口肉。

香港：車仔面

車仔面最早出現在1950年代，是香港街頭湧現的流動攤販，搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟。

澳門：蛋卷

蛋卷是用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，抹上黃油，再捲成筒而成。據傳，蛋卷是瑞士傳來的，色澤金黃偏紅，質鬆軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。

湖南：楊裕興雞蛋面

楊裕興雞蛋面，是公認的行業源頭和標杆。選料考究，製作精細，自成體系，60多個花色各具風格。特別是醬汁、肉絲、牛肉、酸辣、雜醬五款傳統油碼，深受食客青睞，已被列入長沙市非物質文化遺產名錄。

湖北：武漢熱乾麵

熱乾麵的主料是麵條，源於三十年代初期漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉。在第二屆飯店文化節暨首屆麵條文化節上，被評為"十大麵條"之首。

河南：鄭州燴面

河南燴面是"十大麵條"之一，有著4000年歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之。燴面按配料不同可分為:羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等。

江西：清湯泡糕

江西稱餛飩為清湯，因系將特製的糯米糕泡入清湯中而得名。清湯是鹹的，而糕是甜的，具有甜而不膩，韌而不粘，香甜可口的特點，最早出現這小吃的地點在江西景德鎮。

貴州：腸旺面

腸旺面始創於晚清，是貴州極負盛名的一種風味小吃。腸旺面又稱腸益面，「腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上麵條，三者相加便相得益彰。

雲南：鮮花餅

鮮花餅是雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，據史料記載，鮮花餅在清代時由一位制餅師傅創造。由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳。

西藏：糌粑

「糌粑」是炒麵的藏語譯音，是藏族牧民傳統主食之一。糌粑是將青稞洗凈、晾乾、炒熟后磨成的麵粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。

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