光是湯汁就能幹下一碗米飯

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© 煮先生日記

一個人吃飯，大多數時候只是為了驅走餓意，對於味道的追求往往會被放到其次。那些街街角角都能遇見麵館、沙縣小吃、黃燜雞米飯，看似為了迎合一人食，而其中卻孕育著各種味道。

工作餐搭夥的飯友不在的時候，我常會選擇黃燜雞米飯。相較於其他，黃燜雞米飯我還是不喜歡選擇外賣，即便外賣小哥能用他的電驢戰勝秋名山車神。也一定會選擇堂吃，當砂鍋端上來的時候，濃稠的湯汁還在裡面沸騰。即使再熱的天，光看著，厭食也能被治癒。

味道豐富的黃燜雞在夏天做再合適不過，一個菜包羅葷素，舀些湯汁拌在飯里，連例湯都覺得多餘。燜上一鍋飯，只需在廚房裡呆三五分鐘，夏天的廚房也不覺得那麼可怕了。

今日上菜

黃燜雞

食材

雞肉（雞腿）

蘑菇 胡蘿蔔 尖椒 生薑

老抽 生抽 料酒 耗油 糖

白鬍椒粉 色拉油 生粉

做法

1、雞肉斬成小塊，加3勺料酒、3勺生抽、少許薑末，拌勻后，腌制20分鐘。

▌要點：雞肉以雞腿部或琵琶腿為佳。

2、生薑、胡蘿蔔、蘑菇、尖椒，切好備用。

▌要點：薑片多些，也可根據自己的喜好備其他蔬菜，例如：金針菇、小青菜、萵筍等。

3、鍋中倒入少許色拉油，大火燒至油溫8成熱，放入雞塊，生薑片，翻炒至表面斷生。

▌要點：油熱後放入雞肉，大火翻炒。不要把腌制雞肉的湯一同倒入。

4、倒入開水，沒過雞肉，加老抽，生抽，白糖，料酒，耗油，大火燒開后，放入蘑菇片和胡蘿蔔塊，蓋上鍋蓋，中火燜15-20分鐘。

▌要點：如果家中有砂鍋，將步驟3完成的雞肉轉到砂鍋中，完成步驟4。喜歡帶點辣味的可以放少許干辣椒段。

5、根據個人口味，加少許食鹽，轉大火，勾薄芡。

▌要點：勾芡的水澱粉配製，半調羹生粉兌1/3碗水。

6、撒少許白鬍椒粉，尖椒片，翻勻，燜半分鐘。完成

▌要點：土豆建議用小土豆，去皮。

黃燜雞搭米飯，最不可缺的就是湯汁，夾一塊雞肉放在米飯上，再舀一勺湯汁，沿著肉塊流入米飯，味道極佳。

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