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2021/12/25
干鍋菜花
食材
步驟
1、第一步依舊9是準備食材：花菜剪成小朵，放到鹽水裡浸泡。五花肉洗凈，切成薄片。蔥姜切片，紅椒切段。
2、平底鍋倒油，油熱後放入五花肉，加蔥姜蒜微微煸炒，再倒入花椒、干辣椒，炒至肉變色。
3、倒入花菜，與五花肉一同翻炒，炒勻后倒生抽調味、老抽提色，再加白糖。
4、花菜炒軟后，將紅尖椒放入鍋中，略微翻炒后，一盤香氣撲鼻的有機花菜就可以出鍋了
蒜香花甲
用料： 花甲、蚝油 、李錦記蒜蓉辣椒醬 、蒜蓉、蔥
做法
1.鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲啟齒，花甲一啟齒翻幾下，一熟即刻撈起一邊瀝干水份待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新穎花甲，都是水一開，花甲簡直是同時啟齒的，翻幾下就撈起來了。有閑工夫的能夠把另一半的殼給掰開。）
2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蚝油 辣椒醬 蔥跟蒜蓉攪拌一下后即刻把花甲倒出來翻炒平均便可上碟（這個步調要四肢舉動快，不要翻炒太久，花甲一平均裹上醬汁就即刻起鍋，否則蚝油是會越炒越糊鍋的）。
紅燒肉沫茄子
用料：茄子：一至兩 豬肉：一小塊 小米椒：四個 蔥：一根 姜：適量 蒜：適量 生抽：適量 料酒：適量 白鬍椒粉：適量 老抽：少許 生粉：適量 鹽：適量 郫縣豆瓣醬：一小勺子 白糖：一小勺子
做法：
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色.
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡,肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用，姜蒜辣椒蔥切好備用。
鍋里放油稍微多一點準備炸茄子，把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
炸軟的茄子撈起來備用。鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒，肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下，鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻。
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡。
干鍋杏鮑菇
用料：
杏鮑菇：250克 五花肉：70克 芹菜：100克 生薑：2片 大蒜：2瓣 小米椒：2個 郫縣豆瓣醬：1大勺 生抽：2小勺 糖：小勺
做法：
杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。
把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻。
原味青椒
原料:青椒500克。
調料:精製鹽15克，味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，豆豉4克，草菇老抽5克。
製作
1、將青椒洗凈，去蒂，蒜子切片；
2、鍋燒熱入青椒加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟后出鍋；
3、鍋燒熱入熟豬油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽調味，炒至入味出鍋，裝盤即可。
刀切蒜椒醬炒蝦仁
材料：蝦仁200克，青椒100克，紅椒100克，黃瓜100克。蒜椒醬40克，鹽、蛋清8克，澱粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，蔥薑末各5克，色拉油30克。
做法：1、蝦仁洗乾淨，從中間切開去掉蝦線，放入鹽1克、料酒3克，蛋清、澱粉抓勻備用；
2、青椒、紅椒、黃瓜洗乾淨，切成菱形片備用；
3、鍋上火倒入清水曬開，下入青紅椒片汆水撈出過涼水備用；
4、鍋再次上火，倒入色拉油燒五成熱，滑蝦仁致變色撈起控油；鍋留底油，下入蔥、姜、刀切蒜椒醬爆炒出香味，入料酒、鹽、醋、糖、生抽待汁爆起，倒入蝦仁、青紅椒片、黃瓜片炒勻，裝盤即可。
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