重慶這些食品不合格 涉及糕點、肉製品等4類

據重慶市食品藥品監督管理局通報，在近期組織的抽檢檢查中，共檢出6批次食品不合格，包括炒貨食品及堅果製品3批次；糕點1批次；肉製品1批次；糖果製品1批次。

據通報，本次共抽檢15類食品331批次樣品，澱粉及澱粉製品、豆製品、罐頭、酒類、糧食加工品、食用油、油脂及其製品、蔬菜製品、薯類和膨化食品、水產製品、速凍食品、調味品均未檢出不合格樣品。

據悉，這6批次不合格食品包括怪味胡豆、五香板鴨、花生等休閑小零食以及湯圓心餡。不合格原因有微生物菌群超標、酸價超標、超範圍或超限量使用食品添加劑等。

其中，重慶市齊醇食品有限公司生產的裹衣花生、重慶市榮昌區合心食品廠生產的戀鄉花生（烘烤）、重慶市極鼎食品有限責任公司生產的薄荷糖均檢出二氧化硫殘留。2批次花生屬於超範圍使用食品添加劑，薄荷糖屬於超限量使用食品添加劑。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產者使用劣質原料以降低成本，其後為了提高產品色澤超量使用二氧化硫或焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉等；也有可能是使用時不計量或計量不準確；還有可能是為增加產品的保質期，防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫或焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉等熏蒸或添加。

重慶永冠食品廠生產的五香板鴨、重慶尚滋苑食品有限公司食品廠生產的無蔗糖湯圓心餡（黑芝麻）則檢出微生物超標。它們的菌落總數、大腸菌群均超出標準限值。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出原因可能是由於產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、加工器具等生產設備、環境的污染。而菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品中檢出菌落總數超標，說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或滅菌不徹底而導致；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

另有，重慶市南岸區吉香園食品廠生產的怪味胡豆酸價檢出值6.6mg/g。比標準規定（不超過3mg/g）高1.2倍。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：生產者原料採購上把關不嚴，購進的原料質量不達標；或是經銷商產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

對抽檢中發現的不合格產品，所在地食品藥品監管部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對生產經營企業依法予以查處，同時已採取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。