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一間 | 這家開了幾十年的上海本地菜老飯店，可能要動遷了

2021/12/25

第一次到陳橋的時候，我們都有點吃驚。外地朋友說，沒想到上海還有這樣的農村。

陳橋村原屬於南匯縣六灶鎮，後來併入浦東新區，離迪士尼樂園非常近，我們從市區走外環下了高架就看到國際度假區的牌子，再開十分鐘就進了陳橋村。村子給人感覺停留在了上世紀八十年代，據說原先的工廠都已被動遷。村子中央有巨大一片空地，成為天然的免費停車場。

往村裡走，過一條江南農村常有的小河浜和水泥橋。

過橋就看到「陳橋老飯店」的牌子，左手半條街都是他們家的，河邊連著好幾間房都屬於飯店，有的房間放兩三桌小檯子，有的是放一個大圓台。

第一次是過年前來的，十多間包房全部客滿，就縮在廚房後面一間小黑屋吃了頓午飯。店家過年休息到正月十五，我們是正月十六就來吃新年開灶飯。早早預訂了大包房，這就是最敞亮的1號包房，按照星級酒店的說法，可以稱為河景房。對你們這些城裡人來說，單獨的包房非常重要，因為本地客人大多愛抽煙，被二手煙熏一頓飯是比較痛苦的。

點菜要去廚房，我們中午11點20分到的，已經擠滿了客人在排隊點菜，熟客自己拿來筆和紙寫菜單，寫完了交給老闆，老闆審查一遍就遞進廚房，像交考卷一樣。

從菜單能看出，這裡和本幫菜不一樣、和農家樂也不同，屬於上海浦東傳統的本地農家菜。我狠喜歡看這種菜單，簡單、直接、家常，透著一股小飯館實實在在的熱鬧氣息，而且價格也狠喜人。第一次來只有三個人，可以試的菜不多，這次湊了九個人，滾了小半本菜單。

以前上海農村吃喜酒必定有這麼一個大拼盤打頭陣，基本配置有：白斬雞、白切豬肚、白切豬肝、爆魚、皮蛋、肉鬆、油爆蝦。本地人管豬肚叫肚子，店家選肚頭厚實的部分切上來，相當好。

▲ 大家紛紛起立拍照，向傳統老菜致敬

轉過來看看另一邊，還有鹵牛肉、糖醋小排骨，底下還埋伏著黃瓜等。這一大盤是店裡最貴的菜，每樣小菜都處理得當，如果一樣樣拆開的話，可以擺成八冷碟。浦東也有幾家飯店做大拼盤，但都不如這裡的紮實。

狠多農家樂的白斬雞皮色油黃，洋盤以為吃到了好雞，其實只是店家刷了層菜油。這裡的白斬雞顏色樸實，我們吃了幾塊，覺得實在是好，就又單獨點了半隻。這雞鮮啊，肉頭緊實，有雞雞的香氣，雞皮肥厚，皮下有凝結的脂凍，這個狠難得。必須要蘸黏稠偏鹹的本地醬油。

▲ 糖醋小排骨也做得好，色澤和糖份的把控就是上海老師傅的功底

大拼盤裡沒有白切大腸，單點了一份嘗嘗，既像白切豬肚那麼有彈性、又有大腸的肥厚，店家料理老式冷盤的手法狠好。

第一道熱菜就是蒸三鮮，其實你也看到了，這裡何止三鮮。店家樸實，沒有用更有形式感的裝盤。豬蹄、鹹肉、扣肉、肉皮、蛋卷、肉圓、冬筍依次排開，這麼一鍋湯不鮮也難，如果人少，就這一鍋已半飽。

浦東本地飯店都會做扣三絲，陳橋老飯店做得不輸三林塘那家。上次來吃過肉皮湯，感覺不如三林塘和陸家莊，肉皮這個東西，確實是川沙人做得更好些。

▲ 炒腰花乾淨鮮嫩

▲ 炒豬肝滾燙香嫩

店家有一道炒雞鴨血別處難見，愛吃這口的人會愛極，摁住盆子就不鬆手。血里放了雞雜，不過有時多有時少。

要是雞鴨血還不過癮，可以再來一道雞雜羹。不少店家光用冰凍的雞肫就號稱雞雜，好比單用羊腿就號稱烤全羊，純屬耍流氓，這家店是真正的用雞肫、雞肝、雞心、雞腸各種雞雜來做菜，弄得乾淨、做得鮮美，一把胡椒和蒜葉撒得噴香。

▲ 鹹菜河蚌炒冬筍，別看毫無擺盤、全無賣相，這是水鄉最鮮美的小炒之一

點菜時我問店家，有沒有什麼河鮮吃吃？他說有一道「野河鮮」肯定好。端上來一看，兩條小河鯽魚、兩條昂刺魚、幾小段黃鱔燒在一起，都挺細嫩、紅燒入味，果然是只好小菜。在市區飯店吃慣了有冰箱味的小河鮮，再吃這道野河鮮，會完全忽略簡陋的包房，而且這道菜只賣38元。

▲ 常去菜場買菜的同學可以看看，這個鹽水河蝦和你平時買到的河蝦有什麼不同

傳統老菜「桂花肉」，肉條裹著麵粉糊油炸而成，類似四川菜里的酥肉。這家店炸得不錯，但選的肉不夠肥厚，估計是成本問題吧，夾精夾肥的肉現在不便宜。儘管沒嘗到咬開一包油的快感，但已經比外面好多店的出品要可口。

這個家常豆腐本來沒點，正好看到別人點的，色澤誘人，就點了一試。店家做菜確實不馬虎，豆腐的處理、整盤菜的搭配和調味都見功夫。本地炒菜用油厲害，你看看盆底就曉得了，但並不過咸。

▲ 油燜筍帶著大灶和鐵鍋的氣息

按理說現在還不是蠶豆的季節，但這盆率先上市的蠶豆春意十足，引來了女客們的一陣叫桌聲：哎喲哎喲哎喲。。。。

韭黃肉絲春卷，現包現炸，香、脆、燙、鮮。

我們叫了一盆后，果斷再叫一盆。

八寶飯芯子里的豆沙不多，但有濃濃的豬油味，糯米的粘度和甜度都狠喜人，又引來女客們的集體叫桌。。。我們幾個男的已經停手，女客們又叫了一盆酒釀圓子收尾，足見在任何場景中，都是女性更持久。

我們吃飯都是AA制，吃完飯我們做了個小遊戲：猜這頓飯的總價，把猜的價格輸入手機放在桌上，所猜價格最接近真實價格的這位免單、所猜價格離真實價格最遠的這位付雙份。

結賬是七百出頭，老闆實收了整數700元。我們一共九個人，人均77塊7毛7，就是「吃吃吃吃"的意思么？之所以都猜低了，是因為菜單儘管便宜，但我們點的菜多，幾十公里路開過來，而且是開年第一頓聚餐，自然是要多吃點的。

我們和老闆攀談了幾句，瘦瘦的包老闆戴著眼鏡，年近七旬，做菜已有五十年，做的就是老底子的本地菜。這店開在陳橋村已有幾十年，來吃的都是當地人，極少有上海人來吃。是的，在南匯等地，他們把上海市區直接叫作上海、把市區來的人叫作上海人，其實嚴格來說，浦東本地人才是地道的上海人，而被他們稱為上海人的市區人口，卻大多是外埠遷來的。