吃海鮮必知的八大常識

一直以來，海鮮都是人們餐桌上的美味佳肴，深受喜愛。但是在吃海鮮的過程中，也有許多禁忌需要注意，如果食用不當或不注意飲食衛生，則會對身體造成不好的影響。

購買海鮮須"三動"

1、動眼。看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚腮是否鮮紅，魚鱗是否有光澤。蝦殼應完整光亮有彈力。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、花枝等則應皮膚光滑，斑紋清晰。

2、動手。用手輕輕按壓海鮮，若內質堅實有彈性，按過後會迅速恢復，即表示新鮮。再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。

3、動鼻。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。即使是鮮活的貝類，購買后也不易存放太久，最好即買即食。

海鮮保存有講究

我們在餐廳吃飯時，如果有海鮮吃不完，需要打包帶回家，那麼需要注意其保存也是很有講究的。如果海鮮並不是鮮活的，且未經過充分加熱，那麼應當冷藏保存。下一頓食用之前拿出解凍，然後再徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麼只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。

烹飪手法要注意

科學研究發現，40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚類、蝦蟹在運輸過程中也會遭受重新污染，嗜鹽菌等細菌會大量繁殖。如果想要保證海鮮食用安全，專家認為蒸煮是最安全的烹調方式。當溫度達到100攝氏度后，再持續幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺死。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。

海鮮啤酒同吃惹痛風

海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分，啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒造成嘌呤、苷酸與維生素B1發生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量增加，大量的尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉澱下來，容易引發痛風，對泌尿系統造成損傷或四肢功能出現障礙無法行走。經常吃海鮮喝啤酒的人得痛風的幾率很大，如果已經患有痛風的人喝啤酒吃海鮮會導致痛風加劇。由此可知，海鮮和啤酒不是導致痛風的唯一原因，但大量進食啤酒和海鮮會導致痛風。

吃海鮮后喝茶長結石

魚、蝦、蟹等海鮮含有豐富的蛋白質等營養素。而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上喝茶，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與茶中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。所以最好間隔2小時以後再喝茶。同樣的原因，吃海鮮后也不要立即吃水果。

冰鮮海鮮不要白灼

水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。無論如何保存都無法達到鮮活海產的口感、風味和安全性，因此不適合刺身、白灼這樣的吃法。

海鮮這些部位不能吃

螃蟹

1、蟹鰓：俗稱蟹眉毛，是螃蟹的呼吸器官，在螃蟹的前部兩側，為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這個地方是用來過濾水質的，留下了很多的髒東西，吃的時候一定要去除。

2、蟹腸：蟹后蓋中連接蟹身處的一根黑色的腸線，這個是比較髒的，不適合食用。

3、蟹心：俗稱「六角板」，掰開蟹殼后掀起黑色的膜，可以看到蟹黃中間藏著一塊白色的板狀物質，此物大寒，千萬不可食用。

4、蟹胃：俗稱蟹和尚、蟹尿包，是蟹蓋里三角形的小包，吃蟹黃前要先把它挖出來丟掉。

海螺

1、海螺腦：在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉裡面，那個如果吃多了就會頭暈而且噁心。

2、內臟：海螺的內臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會讓人感覺迷糊。特別是海螺的內臟對於有害物質的降解能力很低，因此不適合食用。

3、海螺尾：據說裡面含有排泄物，藏有大量細菌。

鮑魚

內臟：鮑魚肉旁邊綠色的東西就是內臟，通常裡面具有毒素，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃。

扇貝

1、砂囊：砂囊就是扇貝的內臟部分，裡面有扇貝的排泄物和未消化的食物，吃的時候要清理乾淨。

2、腮：橘紅色呈睫毛狀的部位是扇貝的鰓，扇貝通過這個地方過濾海水中的微小浮游生物和有機碎屑，因此這個部位是比較髒的，不能食用。

蝦

1、蝦頭：蝦頭最好別吃，由於蝦在生長的過程中，一些有害的金屬元素會沉積在頭部，如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素，對人的身體健康，也會造成一定的影響。

2、蝦線：蝦線是蝦的消化道，是蝦未排泄完的廢物，而且往往容易聚集重金屬，所以烹飪前應把蝦線拉出來。否則吃到口中會有泥腥味，影響口感，對身體也不好。

3、蝦腮：最「臟」的地方，其實是位於蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中於鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。

淡菜

黑色絮狀物：是一種纖維物質，在腸胃里很不容易消化，吃之前要清理乾淨。

海腸

海腸兩端的毛刺和海腸肚裡的內臟都是不能食用的，只能吃海腸的腸體本身。

蟶子

蟶子不能吃的「死角」是內臟，烹飪時要去掉。買來的蟶子最好泡在淡鹽水裡，可使蟶子將沙子吐乾淨。水燒開后，將蟶子放入，焯10秒鐘，殼會打開。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。取出稍微晾涼后，要擠出內臟，去掉殼上的黑邊，即可炒制。吃的時候，還要去掉蟶肉里黑色的部分。

海參

1、口部的白色或灰色的石灰質，俗稱「海參牙」；

2、腸子裡面的雜質。

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