做肉菜時如何去腥效果好？各種肉類的去腥技巧都在這裡了！

肉類有腥味會影響菜的口感與體驗，對於喜歡做菜的人來說，研究肉類的去腥方法也是一種樂趣。

肉類會帶腥味是因為肉類中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，經過環境與自身的細菌作用，會產生多種帶腥味的物質，比如氨氣、硫化氫等。

在烹飪的時候運用一定的方式，可以將這些腥味物質去除，達到去腥的效果。那麼，有哪些方法可以去腥呢？農畉作為專門賣豬肉的來說說，豬肉如何去腥效果好，以及各種肉類去腥的技巧。

首先說說豬肉的去腥方法，一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。

禽類去腥（雞、鴨、鵝等），首先需要切除臀部的腥腺，去除多餘內臟和血塊。加鹽、加啤酒沒過肉類全身，然後揉至充分浸泡，相當於給它們做一個全身按摩，之後浸泡20分鐘清洗乾淨，即可。

羊肉去腥，冬天正是吃羊肉滋補的時刻，但羊肉的膻味很腫。羊肉下鍋焯水，加入適量的米醋（水醋比5:1）煮沸后撈出，然後在燉煮的時候加入幾片干桔皮。

魚類去腥，魚的蛋白質含量豐富，脂肪低。魚去除魚鰓，用到颳去魚肚子里的黑膜，清洗乾淨。鯉魚的話，則一定要記得去掉腥線。煮的時候加蔥姜去腥，出鍋前擠入少許的檸檬汁中和腥味。

牛肉去腥，日常生活中吃豬肉較多牛肉較少。將牛肉切大塊，放入冷水中浸泡大約15分鐘。中間需要換水2-3次，泡出大部分血水后撈出。鍋內放水，加入浸泡后的牛肉，小火煮沸撈出，用溫水沖洗掉血沫，即可用來做菜。

以上就是肉類的去腥方法，有些腥味重的，要多種方法混合一起用，比如焯水和香料烹飪同用。

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