麻婆豆腐的起源和做法詳解。

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。

麻婆豆腐

1、豆腐一塊

豆腐

2、準備肉末、薑末、蒜末、辣椒面、花椒

備料

3、把豆腐切成小塊，塊頭要小點，這樣更加容易入味

豆腐

4、鍋中加入水燒開，下入豆腐塊煮一分鐘撈出控水

煮

撈出

5、鍋中加入油燒熱，下入花椒炒出麻味，然後把花椒盛出

花椒

盛出

6、盛出的花椒放到案板上，然後切成末備用

花椒

7、用炸過花椒的油，下入肉末炒變色

肉末

8、再下入辣椒面炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油

豆瓣醬

炒

9、往鍋中加入生抽、老抽炒香

生抽

老抽

10、再把豆腐塊下入煮中，加入開水煮

下豆腐

11、再下入剁好的花椒面、鹽煮入味，煮到湯汁變少

花椒面

鹽

煮

12、往鍋中加入水澱粉勾芡，讓湯汁包裹住豆腐

水澱粉

13、再撒點青紅辣椒就可以出鍋了

麻婆豆腐

麻婆豆腐並不是因為豆腐麻而成名，原因在於做豆腐的她臉上有麻子。