端午特輯！福建泉州地方傳統風味小吃「泉州燒肉粽」

端午粽子處處皆不同，浙江有嘉興鮮肉粽，廣東有肇慶裹蒸粽，山西有晉中黃米粽，而福建則以泉州的燒肉粽最為突出，「燒」在閩南語中是熱乎乎的意思。傳統燒肉粽要用五花肉、蓮子、香菇、蝦米、雞蛋，肉要先鹵一下，糯米則需先炒制。吃的時候還會配上甜辣醬、花生醬和蒜蓉，讓人大開眼界。

端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。 精選上等的糯米，經過泡洗、 加熱翻炒三分熟后，加上分量十足的材料（山珍海味），用粽葉包裹再放到水裡用大火煮上一個小時。

燒肉粽，是閩南的特色小吃，特點就在於一個「燒」字，也就是非趁熱吃不可。加料的燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、乾貝、花生、蓮子、滷蛋等等。肉粽的糯米，是事先已炒過的。包好后的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好。

后撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。