酸菜的腌制方法 酸菜怎麼吃？

酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、腌酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。酸菜怎麼腌制呢？接下來就和51養生網小編一起去看看吧！

酸菜的腌制方法

第一步：選菜 選擇八、九分熟的白菜為宜

第二步：曬菜 白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。

第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨后晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

第四步：進缸

白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。

第五步：封缸

多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C）。 很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。

第六步：發酵

發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃，溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

酸菜的吃法

豬肉酸菜餃子

配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒

做法：

1、豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末，攪拌均勻。

2、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之後切成細末。

3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。

4、包餃子、煮餃子、調蒜醬，開吃嘍！

酸菜燉排骨or血腸

配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油

做法：

1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。

2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。

3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。

4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。

5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。

血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！

以上就是關於酸菜的一些知識介紹，相信大家也有了一定的了解，希望會對你有幫助！