鮮椒紅油、五香紅油：我的獨家「製作配方」！

鮮椒紅油的製造辦法

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為質料，經清潔加工制茸，放入植物油中加熱 炒脫水，再參加熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為質料加工各類食物，適用於鮮辣或咸辣菜肴的彌補。

質料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老薑粒1公斤

流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉製→冷卻→小火（火南）炒脫水→參加預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→製品。

辦法：

① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。

② 植物油煉製並冷卻至四成到五成油溫以後，取50%的植物油入鍋參加鮮椒茸，微火 炒，待辣椒茸脫水酥香以後，參加另50%的溫油，加熱攪至徹底調合停火浸漬1～2小時即可。

特色：油質紅亮，鮮辣幽香。

提示： 炒鮮椒茸須將其徹底脫水酥散，第2次參加另50%的油溫應略高，使用油溫浸漬作用更佳。

五香紅油的製造辦法

五香紅油是以干辣椒粉、五香質料顆粒為質料，加水蒸餾，並經過油水別離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用於烹飪各種菜肴或涼拌菜。

質料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤 香葉1公斤

流程：煉製植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水別離→五香精油→調入紅油→製品

辦法：

① 將五香質料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。

② 將五香粒中參加4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，避免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，形成質料局部過熱，發生炭化，發生異味。

③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的份額與紅油調合，即得五香紅油。

特色：五香紅油呈棕赤色，具有濃郁香氣。

提示：五香質料蒸餾時刻不行過長，否則形成低沸點的香料成分丟失過大。如在具體操作中，本錢不宜把握操控或無蒸留設備的時分，可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1：50的份額調合即可。

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