立秋：鹵牛肉蔥油拌面，一葉梧桐一報秋

今年8月7日、農曆閏六月十六為立秋節氣，這是二十四節氣中第十三個節氣。對於人來說，立秋的重要性在於，它是反映太陽年季節變化的八象八節之一，也是最早的節氣之一。同時，立秋也是一個重要的時空分界點，此時，太陽到達黃經135度，北斗星指向西南方，意為暑去涼來，秋天的開始。

立秋那天，梧桐樹好好的，碧綠碧綠，被一陣小風一吹，掉落一片葉子，無事的詩人大驚小怪：秋天來了。

其實誰不想過一個閃閃發亮、悠長消閑的夏天呢，當你還沉浸在夏天的餘韻之時，秋天食材已悄然上市，對夏天的那份不舍之情也就煙消雲散了。

所謂食慾之秋，到了立秋之際，民間一直保留「貼秋膘」這一傳統。由於夏季炎熱，飲食清淡不免胃口變小，體重也會隨之減輕，而秋風一起，胃口大開，「貼秋膘」也是補償了夏季所流失的營養。到了立秋這天，牛肉、羊肉、豬肉各種做法，「以肉貼膘」最為適宜。

秋天來了。澎湃新聞記者 汪錫卿 圖

不時不食：鹵牛肉蔥油拌面

鹵牛腱

牛腱洗凈在冷水中浸至不再有血水釋出，放入鍋中，倒純凈水沒過牛腱，加入鹵料包、生抽、鹽，大火煮開後轉小火，燉大約一小時，至牛肉可用筷子戳穿，關火冷卻后，放冰箱鹵過夜。

蔥油

蔥洗凈切段，鍋中倒油，燒至七成熱時放入蔥段，至蔥段顏色變深時關火，以餘溫繼續加熱，冷卻備用。

拌面汁

生抽和糖以2：1的比例混合加熱溶解均勻冷卻備用。

面

水燒開，放入雞蛋面再次煮開后再煮大約1分鐘，撈出放入冷純凈水中。

把面撈出控干水分，倒入拌面汁、蔥油，拌勻。（配方來自：甘柚 冰冰）