南瓜饅頭，鼎味鮮

用料：普通麵粉500克 南瓜泥250克 豬油25克 酵母4克 糖30克

1.老南瓜去皮、洗凈、切片蒸熟，蒸熟後記得濾干盤裡的水。

2.我習慣用料理機打成泥，大家根據自己的喜好來弄成泥就好了。

3.酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾干水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。所有材料一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉面吧。

4.中式面點揉面真的很簡單很簡單！三光即可，就是右圖所示。盤光、面光、手光。三光就可以了，可以了。

5.蓋上保鮮膜，開始發酵吧。我還是用的麵包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在麵糰戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。

6.一發好的麵糰取出來開始排氣，再揉!這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。一定要揉到切開麵糰的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得後果就是顏值不高。

同時，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然後揉進去，也叫嗆進去，哈哈~如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多乾粉進去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就盡量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。

7.揉好的面，開始整形吧。如果做圓形，直接分割成小麵糰就好。做刀切，那就開始上擀麵杖吧

8.擀成長方形麵皮，再自上而下捲起。分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。

9.上蒸籠，開始二發。同樣，二發的程度也影響最終饅頭的口感。一般我喜歡發到大概兩倍大。

10.關於饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什麼問題啊。冷水蒸，那二發稍微少一點。開水蒸，二發必須到位。關於饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣後計算時間的，上氣后15-20分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。關火后，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘后開蓋，嘿嘿，熱乎乎的大饅頭，馬上就想抱一個啃啊~

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