遵義美食：貴州美食不在貴陽在遵義是真的嗎？

有人說「貴州的美食不在貴陽在遵義」，暫且不論這句話的真假。

以前對於遵義這個城市，最熟悉的是歷史書上學到的「遵義會議」，此次會議是黨生死攸關的轉折點。而現在對於遵義的印象，更多是一個旅遊城市，終年溫涼濕潤，冬無嚴寒夏無酷暑。這裡是紅色的革命根據地、這裡有著侏羅紀公園、更有數不清的名勝古迹。

關於美食，對於「貴州的美食不在貴陽在遵義」這句話，我倒不太認同，每個城市都有屬於自己的獨特美食，也不能單單用一個城市的美食代替一個省的。那麼，就來聊聊遵義有什麼特色美食。

遵義當地人很喜歡吃折耳根，很多菜里都會放，不過很多外地人吃不慣，這東西畢竟是一種中藥，不喜歡的人覺得有一股怪味。來遵義一定要吃折耳根炒臘肉。這道菜臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香。臘肉選用有肥有瘦的農家帶皮五花臘肉，色澤深，煙薰味重。折耳根不宜太熟，過熟味道會減弱。

遵義的羊肉粉里的羊肉採用的是山羊肉。而北方的羊肉多為綿羊肉，跟山羊肉相比綿羊肉味更膻些。準備做羊肉粉的山羊肉，在準備過程中都會在保證原湯的同時加入各種加料辟除膻味，使之更為鮮美。

洋芋粑粑就是餅狀的炸土豆。其實，吃的並不是炸的外焦里嫩的洋芋粑粑，而是就著洋芋粑粑一起吃的蘸水。通常到吃洋芋粑粑的地方，老闆都會問你：「要乾的還是濕的。」乾的，即單純到辣椒面或者加一點折耳根、泡蘿蔔、蔥之類的調味菜。濕的，即在乾的基礎上加了醬料。

豆花面試遵義獨創的美食。豆花指的是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。再用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。豆花面有兩種吃法，一種是蘸水、豆花、面分開盛放，將面或者豆花放入蘸水中吃，看著豆花披上紅衣，是一種享受。還有一種吃法是不分開盛放，將蘸水打在面里，豆花蓋在面上。這種方法雖沒有第一種更入味，但也算別有一番滋味。

遵義黃糕粑的顏色金黃，黃粑中的糯米透亮，糯米香、黃豆香、竹子香、木香混合其香無比，香甜糯軟。其做法是將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干后搓揉成團，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼蒸制而成。蒸熟后的粑表面黃亮油潤，糯米粒晶瑩閃亮，吃進口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。

遵義美食還有很多，絲娃娃比較普遍在貴陽遵義兩地都能看到，鴨溪仙草、烏江魚、戀愛豆腐等等，這麼美食不必特意去尋找，街邊很多小店都有賣，只要找一家人氣高的，就可以吃到較為正宗的遵義特色美食。

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