夏季，這幾種豆子你吃了嗎？

夏季，天氣炎熱，很多人到飯點依然覺得沒有胃口。在各種對抗苦夏的良方中，夏季吃豆子的觀點備受關注。民間有句話叫，夏季吃肉不如吃豆，意思是，如果夏天吃不下肉，吃豆子也是很好的選擇。

豆類的營養價值

豆類的營養價值非常高，傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營 養過剩雙重負擔的最好方法。

豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。

氨基酸的組成接近於人體的需要，是人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

很多豆子都是在夏天成熟的，夏天多吃豆子，是美味與營養兼得的好方法。不過，不同種類的豆子在營養上有所差別，綠豆、紅豆等豆類適合夏季食用，而有些豆類則不是夏季專屬。在吃豆子養生的時候，「挑豆」也是非常重要的一步，究竟那些豆子是夏季專屬呢？

膳食纖維之王-毛豆

毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，花椰菜含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

夏季吃毛豆，能夠有效預防因為大量出汗和食欲不振造成的營養不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮吃，也可以煮著吃、炒著吃，如毛豆炒雞丁。

豌豆-改善視力

按照《食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，有一定的食療作用。

豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素，對保護視神經、改善視力非常有益。豌豆可以煮著吃，也可以炒菜吃，或者將其磨成麵粉，做成豌豆糕等點心。

補鈣冠軍-芸豆

每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。

芸豆有很多吃法，炒、燉、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆燉土豆等都是常見做法，還可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆飯。

注意：

芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。

清熱解暑-綠豆

研究證明，綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。同時，每100克綠豆中含有蛋白質23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6．8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。

綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。

雖說「吃肉不如吃豆」，但豆類中含有的是植物蛋白，肉類中的是動物蛋白。在人體中，植物蛋白並不能代替動物蛋白。同時，肉類中含有非常豐富的鐵元素，如果長期不吃肉類，很容易出現缺鐵性貧血。

所以，在夏日，增加豆類的同時，也不能完全摒棄肉類。