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大省原省會，有很多小吃讓你饞到流口水

2021/12/25

yidianzixun

說到保定，可能有些人會想到一句著名的話：京油子，衛嘴子，保定府的狗腿子。

保定府出狗腿子？一則說這是指保定出了不少漢奸，因為日偽時期的華北偽軍總部就在保定；二則說古時保定府到外地打雜當僕人的多。

實際上並非這樣。真正的叫法是保定府的勾腿子或鉤腿子，這是練家子。難道一個地方出了幾個漢奸就認定這地是漢奸窩？這是非常荒謬的。抗日時的漢奸遍地，各地都有，難道都可以說這地是某某府的狗腿子？

保定人熱情慷慨，有古燕趙俠士之風。在艱苦的抗戰時期，無數保定人舍家為國，拋頭顱灑熱血。大家熟悉的小兵張嘎，以及小嘎子活動的白洋淀，就是保定的。聞名天下的冉庄地道戰，打的小鬼子抱頭鼠竄，冉庄地道戰就在保定。

保定在北宋初設保州，是北宋抗擊契丹南下的最前沿陣地，戰略地位非常重要。明初升為保定府，而遷都到北京后，保定的地位更加重要，堪稱京南門戶。而到了清朝，保定的地位更加突出，因為拱衛京師的直隸總督衙門就設在保定。直隸是河北省的前身，保定就是河北的省會。直隸總督在清朝地位有多重，同學們都是知道的，不多做介紹。

保定在新時代創建前後的定位有些反覆，偽河北省省會依然在保定，而鬼子敗后，1946年，民國河北省會從當時的北平遷回到保定，而一年後又遷回北平。直到新時代，保定再為省會。而1958年，河北省會又遷到天津。天津直轄后，河北省會遷回保定。到了1968年，省會遷到石家莊。現在的保定，定位是全國的三線城市，去年的經濟總量2988億元，河北省內第5，全國第66位。

河北的縣區較多，保定同樣是有很多的縣區。保定面積22185萬平方公里，人口1018萬，卻有5個市轄區、15個縣、3個縣級市。原屬保定的定州縣級市已升格為省轄市。

保定歷史悠久，有不少古迹，其中名氣最大的，應該就是清西陵了。位於保定易縣城西的清西陵，埋著雍正（泰陵）、嘉慶（昌陵）、道光（慕陵）、光緒（崇陵），另外還有大量后妃王爺的陵寢。還有就是經常在影視劇中出現的直隸總督衙門，位於保定裕華路，正式的叫法是直隸總督部院，很多清代名臣都在這裡辦公。如李紱、李衛，高斌、穆彰阿、曾國藩、李鴻章、袁世凱。

說到保定，不能不談保定輝煌的歷史，以及保定那一個個誘人到流口水的小吃。

保定小吃，最有名的，應該是驢肉火燒了。河北有兩處最有名的驢肉火燒，一個是河間，一個是保定。河間驢肉火燒是長形的，皮薄加干肉。保定的驢肉火燒是圓的，皮厚一些，咬起來很筋道。吃保定驢肉火燒的時候，最好配點小菜，如辣椒丁或鹹菜，而且一定是趁熱吃。河間驢肉一般會剁的碎，而保定驢肉會撈出來後放在案板上簡單剁上幾刀，然後塞進火燒里。

保定的驢肉天下聞名，而保定的牛肉同樣大名鼎鼎，就是香噴噴的牛肉罩餅。

牛肉罩餅，相傳是嘉慶微服私訪時來到保定吃飯，稱讚牛肉罩餅好吃，從此，牛肉罩餅知名天下。

牛肉罩餅，湯是非常重要的一部分，高湯做好了，就成功了一大半。就著可口的牛肉湯，再咬兩口荷葉餅，要多香有多香。牛肉都是大塊的，這也體現了保定人的豪情。餅最好是用手撕幾塊，淹在湯里再撈出來吃。

還有就是老雞鋪鹵煮雞，這是保定的老字號，已有二百年歷史。李鴻章坐鎮直隸總督衙門，經常來吃老雞鋪鹵煮雞。李鴻章是出名的美食家，很挑剔，他喜歡吃老雞鋪鹵煮雞，說明這道美食有不一般的地方。肉不能多吃，適當吃點素的。保定也有好面，這就是非常著名的大慈閣素麵。大慈閣修建於金朝末年，是上谷八景之首，是保定最具代表性的古建築。大慈閣是佛教建築，僧人是吃素的，所以齋堂就做素麵給大家吃。大慈閣素麵的品相很好，看上去就賞心悅目。大慈閣除了素麵，還有大慈閣香油、大慈閣糕點，都聞名遐邇。