雞蛋豆腐蒸肉末

滑滑嫩嫩的雞蛋豆腐，酥酥香香的肉末給您的味蕾帶來享受。非常適合老人和小盆友吃呦。

主料：豬肉餡150克、內酯豆腐1盒、小黃小白土雞蛋2個；

輔料：紅椒半個、青椒半個、鮮香菇3朵、老抽適量、糖3克、鹽2克、白鬍椒粉適量、蔥1段、蒜1瓣、水澱粉少許

雞蛋豆腐蒸肉末的做法步驟

1. 雞蛋兩個加1克鹽、白鬍椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻

2. 內酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中

3. 稍微和勻

4. 蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）

5. 紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁

6. 熱鍋涼油爆香蔥蒜末

7. 下入肉餡煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃

8. 調入老抽上色、烹入料酒去腥

9. 倒入香菇碎炒勻

10. 加入適量開水、鹽、糖調味煮2分鐘

11. 倒入紅椒和尖椒碎炒勻

12. 勾入水澱粉收濃湯汁即可

13. 把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌

小貼士

1：雞蛋和涼開水的比例可以自己調節，比例不要超過1:1.522：最好選用內酯豆腐，這樣可以保持雞蛋豆腐的滑嫩3：可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻后在進行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起