您還以為吃素才健康？其實素食也有好壞之分！

閱讀本文之前，請點擊上方藍色字體

每日健康大百科 點擊關注后

您將免費收到更多的健康養生知識哦

全穀物富含纖維，它的血糖生成指數較低，有助於抑制血糖水平的大幅度波動。此外，全穀物富含健康的化合物，礦物質和維生素也對身體有益。食用全穀物飲食有助於延長壽命，並使各種原因導致的死亡風險降低近20%，包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

蔬菜、水果中含有大量的維生素A、C、E等抗氧化成分，既促使細胞保持新鮮、年輕狀態，抵禦癌細胞的攻擊，同時可調節細胞分化，防止胃黏膜變性、壞死，還含有大量的纖維素、木質素、果酸等營養成分。

大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，還含有較多對心血管健康有益的磷脂。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進骨骼健康。因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，在一定程度上可有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發生。

許多人或許對油類有誤解，認為油類都是不好的。但在適度的情況下，不少油類都是十分健康的。許多植物油中的不飽和脂肪酸高達60%以上，還含有維生素E等營養元素。

茶是夏季補水的好來源。無論紅茶、綠茶、花茶，都符合無糖無鹽無脂肪的健康飲品要求，還能提供不少的鉀元素和多酚類抗氧化物質。咖啡我們喝得相對較少，但只要不過量，也可以享受它的各種抗氧化劑帶來的益處。

關於素食，您需要謹記：

新鮮素食中含胺和亞硝酸鹽較少，在體內產生致癌物質亞硝胺也較少，故有利於防治癌症的發生。當亞硝酸鹽遇到兩倍的維生素C 時，則不能與胺合成亞硝胺了，而新鮮素食中含維生素C 多，這又在一定程度上減少因飲食在體內形成的亞硝胺，從而起到防癌的作用。

而陳臭葷腥食物則不然，凡陳臭咸腌食物，如腌菜、臭肉、臭魚等食物中含有的亞硝酸鹽和胺成分高，含維生素C 則微乎其微。食用陳臭葷腥食物，因亞硝胺引起癌症的可能性比進食新鮮素食大得多。

為了防癌，以新鮮素食為主食是有益的。

調查顯示，嗜飲果汁飲料的兒童，其體格發育呈現兩極分化。要麼過瘦，要麼過胖。即便是鮮榨果汁，其實也不如吃完整的果實營養素更全面，也容易攝入更多的糖分。

很多飲料，熱量非常的高。高熱量的飲食可能與某些癌症的發生有關，因此有人主張節制食卡量和吃低熱量的飲食。但是，也有實驗證明，長時間的熱量供應不足，機體處於「飢餓」狀態時，對癌症的抵抗力減退。所以，不吃超過生理要求的熱量的飲食，可能有助於預防某些癌症，但也不能節制食量過度。

精糧無需過多咀嚼，非常容易消化。消化吸收速度快，餐后血糖升得高、升得快，長期進食會導致血糖波動大、胰島功能損傷，分泌胰島素不足，或者機體對胰島素的反應下降，即產生胰島素抵抗。久而久之，逐漸無法將血糖降至正常範圍，最終容易導致糖尿病。

長期食用油炸植物性食品如薯條、洋芋片等高熱量食物，導致長期攝入的熱能超過了消耗的熱量，脂肪積聚體內，形成肥胖。不僅如此油炸類食品中含有大量丙烯胺成分，可能引發基因突變，甚至可能致癌。

攝入糖分過多，不僅會讓人更容易變老、變胖，患上齲齒，而且還會造成『壞膽固醇』、甘油三酯水平升高，誘發心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病。而且糖會促進人體腦部神經遞質多巴胺的分泌，它也叫快樂因子，讓人開心，越吃越想吃，導致糖攝入過多。

關於甜食，您需要謹記：

如果您為了消耗掉多吃的甜食，偶爾延長有氧鍛煉時間不至於有什麼不好，但如果成了習慣，結果只能有害無利。因為過度訓練可導致分解代謝激素的過多分泌，這種激素附著在肌肉上，使肌肉不能合成。所以，經常在一餐中過量飲食的人，應在下一次有氧訓練中稍稍增加點強度，或者減少下一餐的熱量攝入。