茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。這道茄子的做法加入了郫縣豆瓣醬,顏色紅亮,看起來非常有食慾,麻辣鮮香,吃起來也不會很油膩
【肉絲燒茄條】 主料:茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 輔料:植物油3湯匙,鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉適量
將茄子和尖椒洗凈
將茄子切成條,加入少許鹽,拌勻腌制15分鐘(腌制后炒茄條時就不會吸進油)
尖椒切成絲,豬肉切絲
鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用
下入蔥姜炒香,在下入肉絲翻炒至變白,淋入料酒翻炒均勻,料酒可以去除肉的腥味
將肉絲撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
和肉絲一起翻炒均勻
下入茄條翻炒幾分鐘,淋入少許水,加入白糖燒制入味(白糖少放只是起到中和辣味,提鮮的作用)
待剩少許湯汁時,加入尖椒絲,蒜末,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁粘稠
盛出裝盤即可 烹飪技巧:切好茄條后,腌制一下茄條炒制時就不會吸進油,蒜末後放會給茄子提味。
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