魅力雲南 世界共享|探秘外交部雲南全球推介活動的冷餐會

身著民族服裝的迎賓

20日在外交部雲南全球推介活動結束后，將會有一場冷餐會上演。這不僅是滇菜的一場關鍵性的"味蕾之戰"，更是雲南向全世界推介雲南飲食文化的絕好機會。

冷餐會一角

快跟隨最雲南君的腳步，一起探秘此次冷餐會上神秘的幾道菜品，而且在這次冷餐會中，你還會發現無論是桌布還是屏風，甚至一枚小小的取食簽都寫滿了雲南元素。

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每一份菜品都滇味十足

「十八怪」到「食」八怪

冷餐會是外交部雲南推介活動中的重彩環節。雲南省接待辦接待二處副處長楊冬莉介紹，這次的冷餐會，他們以「魅力雲南 美食天堂」為主題，由雲南省接待辦公室與雲南省外辦、雲南省商務廳（雲南省餐飲與美食行業協會）、雲南省文化廳、雲南城投（昆明洲際酒店）等單位聯手，共同呈現了一台滇味濃郁的雲南美食盛宴。

在食材的選擇和選料上，工作人員可謂費盡心思。楊冬莉介紹，此次菜品的食材全部來自雲南本土，除由雲南農墾集團供應外，還與雲南省餐飲與美食行業協會一起合作，突出「魅力雲南 美食天堂」的特色，食品不僅入口后讓人覺得好吃，而且每一道菜品在製作上還突出其美感，「讓人在吃著美食的同時，能夠想到雲南的美景。」也因此，他們引入了「食八怪」這一概念，讓人在想到「雲南十八怪」的同時，想到雲南「食」八怪。

米線是雲南人的最愛，可以說，雲南人的一天就是從米線開始的。「雲南特色的米線怎麼吃，我們也是反覆研究、反覆琢磨。」楊冬莉說，對於長長的米線怎麼吃，如何以最佳的方式展示出來，他們從器皿、筷子上都琢磨了很久，還進行了市場調研，特別是在米線的選材和運輸上，也花了心思。「這一道雲南人的日常菜，我們希望推到冷餐會上，讓大家吃到豐美的具有雲南味道的美味時，也能感受到雲南人日常生活。」

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每一個細節都是雲南

小小取食簽也有雲南元素

你能想象得出一枚小小的、和牙籤一般大小的取食簽上都滿溢著雲南元素嗎？在此次冷餐會上，你就能看到那麼小小的、細細的一枚取食簽上美麗多姿的雲南元素。

雲南的特色美食成為冷餐會的主角，而具有雲南豐富民族文化特色的用餐環境和食品餐具也是當晚的亮點。據楊東莉介紹，此次雲南推介會冷餐會的就餐環境很有雲南特色。

桌布上的綉片

「我們要讓大家一進來就感受到雲南。」在冷餐會宴會廳，「觸目都可以看到雲南元素，讓你覺得彷彿就身在雲南。」楊冬莉說，具有雲南符號的環境布置非常突出，大到大廳前融入了雲南16個州市民族文化符號的非物質遺產屏風，小到桌布上展現的雲南民族綉片元素，讓整個冷餐會盡顯雲南特色。「不僅要從味覺上感受雲南，還要在感觀上都能感受雲南特色。」

富有雲南元素的取食簽

她說，為了體現雲南的民族文化，冷餐會上所使用的取食簽頂部粘有雲南民族特色人物裝飾，上萬根不同大小尺寸的取食簽部由製作者手工製作，小的取食簽僅有牙籤大小。「一根一根的全手工製作，做好以後拿去消毒，消毒非常重要。」為了確保食物能直接入口，在取食簽上不易掉落，製作者實驗了多種樣式，配套的裝食物的器皿，從材質、形狀、顏色等多方面也經過了反反覆復的對比和選擇。

餐巾包

除了精緻的取食簽，在每一份菜單上也有一個獨具雲南特色的民族裝飾品，裝飾品也由製作者純手工製作，現場準備了幾百份的精美菜單，賓客們還能將民族裝飾品帶回家留作紀念。楊冬莉表示，此次推介會不僅要讓大家嘗到最具雲南特色的食物，還要把雲南多姿多彩的民族文化也加入到冷餐會中。

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20道特色菜品雲南味十足

招牌滇菜顯大美

在活動正式開始前，網友關於冷餐會菜單早就浮想聯翩。大家紛紛猜測米線、菌子等「雲南范兒」十足的美食肯定會出現。最雲南君在向雲南省接待辦了解后可以負責任地告訴各位網友，米線、菌子都有，除此外還有更多招牌滇菜！

據楊冬莉介紹，此次冷餐會設計有6道冷盤、5道熱菜、7道點心、2道主食，共20道菜，並配以水果、酒水和飲料。菜品原料均來自於雲南農墾集團的優選高原特色生態食材，從「葷素搭配、味型調和、色彩交映、口感豐富」等多方面進行科學設計，突顯「好山好水好食材·美食美味美雲南」的雲南飲食文化。

「讓經典傳統滇菜和精品創新滇菜讓各國貴賓賞心悅目的同時，深切感受『從田間道舌尖』的生態美味。」楊冬莉說，這些菜將呈現出雲南藍藍的天、白白的雲、綠綠的菜，讓各國貴賓能身臨其境地感受雲南之美、享受雲南美食。通過舌尖上的雲南美食，讓世界人民了解雲南飲食文化，嚮往大美滇菜。

部分菜品揭秘▼▼

彩雲刺身拼

海鮮刺身我們吃得非常多了，山珍刺身可曾聽說？這道彩雲刺身拼的食材是地地道道的山珍，包括香格里拉松露、保山香櫞、芥藍、大理野生葛根以及甜脆百合。

尤為讓人稱道的是，因為食材特別新鮮，它們不會經任何烹制環節。刺身的方式將最大限度的保持食材的原汁原味，用八個字評價就是：山野芬芳，營養健康。

楚雄蘑菇包

當最雲南君了解到冷餐會上的蘑菇包做法后，覺得從前可能吃的是「假蘑菇包」。

我們一般吃的蘑菇包都是外皮里餡兒，看起來和其他包子並無二致的「香菇包」。然而，這道楚雄蘑菇包厲害了，光餡兒就不只香菇一種，將選用盛產野生食用菌的楚雄的多種蘑菇製成，注意關鍵詞——野生菌。

野生菌是雲南本土聞名遐邇的大明星，但這次或許它真的不是主角。這道蘑菇包最大的特色並不是餡兒，而是造型，就是一朵蘑菇！大廚介紹，吃這道菜啊，將有一種「似蘑菇、非蘑菇、是蘑菇」的美食情趣。

昆明豆花米線

昆明很少參與「甜咸豆花」之爭，因為在春城，大部分豆花是伴米線吃的，輔以甜咸醬油，你能說這豆花是甜是咸嗎？

作為雲南美食的「一線大咖」，米線當仁不讓地進入到了冷餐會菜單中。不過，這次它不再「過橋」了，而是將與豆花攜手，組成超人氣的豆花米線進入到這次滇味饕餮行列之中！

劍川鍋貼乳餅

你印象中的鍋貼是什麼食物？煎餃嗎？這次冷餐會，雲南呈現的鍋貼將打破這個印象。

這道名為劍川鍋貼乳餅的美食不僅外觀不是餃子的形狀，呈現出圓形餅狀，食材更是選用了高檔的大理劍川牛奶乳餅盒香格里拉黑松露。高檔的食材、黑白分明，一口吃一個，真真是口感軟糯、香型濃郁。

酒水飲料和水果

吃好還要喝好。我們了解到，冷餐會上紅葡萄酒和白葡萄酒都來自海拔三千多米的香格里拉，啤酒則來自風花雪月的大理。此外，還有滇南地區的特色飲品將亮相冷餐會。怎麼樣，香格里拉、風花雪月，是不是想想就已經「醉」了？

當然，冷餐會上也少不了水果，主要包括高原特色的木瓜和藍莓等。

大家的哈喇子是不是已經快流出來了？先擦擦口水！因為據介紹冷餐會當天還將有一道比這些菜更驚艷的美食亮相。關於這道菜是什麼，這裡先賣一個關子。2月20日的冷餐會上，我們將繼續為您揭秘，敬請期待！

內容：來源於最雲南媒體聯盟 雲南網