薺菜是這幾年很多人都喜歡吃的一種季節菜,可能是今年的天氣一直不穩定,春天偏冷一些,所以薺菜售賣的時間感覺比往年長了好多。
但是現在估計想吃野生的,只能自己去大山裡找了,菜市場里的基本都是人工種植的,所以感覺快要不分季節了。
說到薺菜,大多數人一下子想到的就是餃子和餛飩,我也覺得這樣吃最有味呢。
今天做這薺菜餛飩,我有兩個小方法分享給大家,希望對您有幫助。
材料:薺菜500g、豬肉300g、生抽、鹽、食用油、生抽、蝦皮、青菜、香油、油潑辣子、醋
麵粉500g、水250g、澱粉適量
過程:
1、薺菜擇洗乾淨,瀝水。
2、一塊豬肉先各面切,不要切斷,能切多密就多密。
3、切好后是這樣的。
4、然後再用刀剁,這樣很快就能剁好餡了,剁好的肉餡中加入一點生抽拌勻。
5、鍋中燒水,滴幾滴食用油,將薺菜放入焯水。
6、撈出沖涼,輕輕擠去水分,剁碎。
7、將剁碎的薺菜加入到肉中,調入少量食用油和鹽拌勻。
8、麵粉中加水和麵糰,然後用壓面機壓餛飩皮,撒上澱粉防粘。
9、取一片餛飩皮,中間放上餡。
10、斜著對摺,頂角不要重疊,再將兩個尖角折回來粘合,可以抹一點水,更好粘。
11、包好的餛飩,下鍋煮熟,再煮熟青菜,碗中放上洗凈的蝦皮、調入香油、醋、鹽、澆上餛飩湯,最後調入油潑辣子。
提示:
1、薺菜性涼,不適合體寒者和孕婦食用。
2、薺菜本身有清香味,所以不需要其他調味料。
3、剁少量的肉餡,可以選用這種先切后剁的方法,可以節省時間還能剁得均勻,我喜歡剁肉餡的口感,所以能自己剁的就剁了。
4、自己做餛飩皮,最怕的就是做不薄,所以我藉助了壓面機,防粘也很重要,所以選用撒澱粉的方法,澱粉防粘很好,還能使餛飩皮更看起來更透明。
本文為作者原創,未經授權不得轉載