正宗東北農村酸菜腌制，想學嗎？

東北酸菜，是東北農村冬天的家常菜。阿兮不是東北人，卻因吃了「格格」親手腌制的東北酸菜，被勾起了饞蟲，每年冬天都小心翼翼地提醒幾次，唯恐德剛哪年不腌酸菜，就沒得吃了。

德剛是阿兮臭味相投的一幫文友之一，但阿兮卻不是這群人里唯一愛吃酸菜的。惦記格格酸菜的太多，狼多肉少，一大缸酸菜根本不夠解饞的。

這不，為了解決酸菜危機，閆哥決定今年也腌一些酸菜，讓這幫「城市農民」開心過個有豐盛酸菜的年。

只可惜沒買到缸，找到兩個塑料桶代替，不知道能不能行呢？

格格在剝白菜幫。蹲在地上的是「額駙」（詞作家王德剛）。格格邊做邊傳授腌酸菜要點：去掉外層老幫，只留乾淨的白菜。

將白菜放進桶里（最好是瓷缸，格格也擔心這桶怕是不行），放好一層，撒一點鹽。不需要太多鹽，我看到這一小袋鹽，腌了十九棵大白菜也沒用完。

一棵挨一棵擺好摁緊。頂上再撒一層鹽。

剛燒開的熱水（注意一定不要有油，會影響腌酸菜效果），澆進去，這叫燙菜。這樣白菜才能「發」起來。

另一桶不太滿，也倒進去一鍋開水。

然後在酸菜頂上壓上一塊洗乾淨的大石頭。這石頭非常關鍵，就靠著石頭的自然壓力，把白菜里被鹽和開水殺出的水，擠壓出來。

東北農村做酸菜，必須要放在屋子裡。因為酸菜要讓它有溫度，才能正常發起來。閆哥這兩壇放在樓道里，這裡溫度有十幾度，也非常暖和。

壓好的白菜，無需蓋蓋子啥的，就這麼存放。明天早上還要加冷水，把桶加滿，蓋住白菜。接下來的日子，要注意別讓白菜出的水溢出來，過幾天就要往外舀，別流得滿地就味兒了。

這酸菜20~30天就差不多腌好了。正好到了臘月底，想想都興奮。農村人，不管在城市住多少年，骨子裡還是農民。我們忘不了農村老家的味道，那才是我們心心念念的家！