10款一學就會的家常菜做法，好香好快手你確定不學？

原料：雞翅中，可樂，八角，料酒，姜，蔥段。

做法：1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。2、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅。3、煎至外皮兩面泛黃。4、倒入可樂沒過雞翅即可。5、加入醬油、大料、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火。6、燉至湯汁濃稠即可。

清熱解毒、止渴消暑——薏米綠豆湯

夏季當推綠豆湯。

綠豆湯可清熱解毒、止渴消暑，是傳統的夏季解暑飲品。加一點薏米，給身體祛祛濕

做法：1將薏米淘凈后提前用清水浸泡一夜，綠豆泡10分鐘

2煮一鍋水，放入薏米，薏米不容易爛要先煮，煮上半個小時以上

3煮薏米時將綠豆連同水冷凍

4薏米煮半小時后將綠豆放入鍋中一起煮20分鐘之後加入一小塊冰糖

5見綠豆開花，關火冷卻，吃之前放幾塊冰塊食用更佳

魚香肉絲

用料 (一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)：豬裡脊肉 250g、冬筍 一小顆、胡蘿蔔 一小根、黑木耳 一小把、蔥末 一茶匙、薑末 一茶匙、蒜末 一茶匙、剁椒 一湯匙、水澱粉(一湯匙干澱粉加3湯匙清水調勻)、料酒 一湯匙、醋 兩湯匙、生抽 一湯匙、白糖 一茶匙、香麻油 一茶匙、水 5湯匙;

做法

1.準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗凈;豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘;一茶匙干澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收;

2.最後加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用;冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末;

3.一湯匙干澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁(材料調味汁部分的所有調料);鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用;

4.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味;倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲;

5.倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘;慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火;撒上蔥花，出鍋;

虎皮扣肉

材料: 豬五花肉

輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮

做法

1.豬五花肉選擇帶皮夾層。

2.豬五花肉洗凈後放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。

3.肉皮一面用老抽塗抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了(油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋后一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記)。

4.炸好放涼后的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。

5.切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)

6.大火收鹵。色澤誘人、滷汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。

老乾媽爆炒雞胗

用料：雞胗子;干木耳;鮮辣椒;蔥;姜;蒜;

老乾媽辣椒醬;食用油;料酒;糖;澱粉;鹽;

做法：1洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鐘。

2腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

4鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

5再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

6放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7倒入鮮辣椒。

8烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。

胡蘿蔔香菇炒肉

用料：胡蘿蔔 3個(約400克)、香菇 5朵、蚝油、生粉 適量、肉 適量、青蒜;

做法

1.香菇提前用溫水泡發，泡發好以後撈出切絲，泡香菇的水沉澱雜質后，倒進小碗，加入適量蚝油，加入1小勺生粉，攪拌均勻;肉切片，加入生抽、生粉抓勻腌15分鐘;

2.熱鍋入油，下入腌好的肉末，滑炒至變色撈出;

3.胡蘿蔔切片，熱油鍋，倒入胡蘿蔔煸炒至軟身;

4.加入香菇，翻炒均勻;倒入蚝油水;

5.蓋上鍋蓋煮10分鐘，倒入肉;大火收至醬汁濃稠，撒入青蒜即可;

青椒木耳炒腐竹

用料： 青椒 2個、木耳 幾朵、腐竹 數根、洋蔥 1個、西紅柿 1個、鹽 1勺、生抽 適量、食用油 2湯匙、蒜 1個、雞精 適量;

做法

1.木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿划十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。

2.鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。

3.加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味后加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。

肉丸胡辣湯

用料1 (肉丸)：牛裡脊肉 100克(不是回民用豬肉也可以)、蔥姜 20克、十三香 少許、料酒 1小勺、醬油 1大勺、鹽 少許、澱粉 20克;

用料2 (湯料)：胡蘿蔔 一段、土豆 一個，小個、豆角 5根、圓白菜 2大片(還可以換成別的時令蔬菜，但是不要放一煮就爛糊的蔬菜)、牛骨頭湯 2大碗(沒有可以用別的高湯或者濃湯寶)、花椒粉 2小勺、胡椒粉 少許、鹽 少許、澱粉 2小勺;

做法

1.將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀;

2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手擠壓蔥姜成蔥姜水，然後將蔥姜水潷出放入攪拌器中中;

3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調料攪拌摔打上勁;將肉泥倒入盆中，放入澱粉攪勻;

4.將肉泥全部做成和花生粒(那種大花生)一樣大的小丸子，備用;

5.將土豆、胡蘿蔔、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊;

6.將骨頭湯放入鍋中，放入鹽;放入小丸子煮熟撈出;

7.將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿蔔煮到基本熟了;放入圓白菜煮半分鐘;

8.放入煮好的丸子，嘗好味，將澱粉用水調開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成糊糊狀就可以了。吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了;

辣椒雞丁

用料： 雞丁 250g、青紅椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。

做法： 雞丁切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁;

熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻;

最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味;一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦;

蒜蓉辣醬燒排骨

用料：肋排350g;姜;蔥;李錦記蒜蓉辣醬一湯匙;生抽一湯匙;老抽半湯匙(一湯匙=15ml);白糖一點點;料酒;

做法：1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗凈血水。蔥切段、姜切片。

2、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。倒入半湯匙料酒炒勻。

3、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處。大火煮開后，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。