上海最銷魂的30碗面，一天一碗，一個月不重樣！

上海人對面有一種特殊的情節，

吃面的花頭精那叫一個多，

湯的拌的炒的……

五花八門，應有盡有！

這30碗面，每一碗都是上海灘的面子！

金楊拉麵王

這家拉麵店在這裡開了將近20年了，以前的店面又破又舊，狹窄的空間滿滿的都是人，紅燒牛肉麵是店裡的招牌，青花瓷大碗裝著深紅色的湯頭，甚是香濃，是清湯底再加入當歸、黃芪、人蔘、陳皮等18種香料熬制的。拉麵也是現場拉的，柔中帶韌，圓滾均勻不粘連，吃起來別提多滿足了！

富祥麵館

富祥下午三點就關門了，只有四張桌子的小店還是經常人滿為患。黃魚面、鱔絲面、腰花面都是店裡的招牌，黃魚都很貼心的剔除了細小的魚刺，上漿炸過，每碗現做。輕咬一口，雪白的魚身柔嫩細緻。用筷子拌面夾面時，魚片也不會輕易碎開，這可是市面上其他黃魚面難以做到的優點。

豚王

阿寶麵館

澄園

澄園的私房菜除了雞湯餛飩和下午茶外，最值得期待的就是各種面了。私家花園，做的菜也是私房菜，精選的上好六月黃配上蛤蜊，四小時慢火熬燉高湯，兩尾小黃魚炸至金黃，雪菜豬油炒香，小黃魚燉上，吸收濃濃鮮香。蘇式細面二兩，可加一。用薑絲點綴，寬湯干拌，各隨喜好。然後重點哦！」少量供應，僅限預約。」

明呈黃魚麵館

這家店是賣黃魚面的，味道很嗲，但這不是重點！主要是老闆很彪悍，店裡張貼各種拉仇恨的標語，霸氣十足！「本店面不便宜，量力而入」，「請不要用醋洗筷子！不要將紙巾扔在碗里！」，「吃拌面無湯供應」……雪菜黃魚面是多年的招牌，雪菜成茸，湯頭奶白，味道鮮美，一點都不腥氣。黃魚整條去骨，麵條柔韌順滑，就算看到很多標語，但吃完還很滿足！

一面春風

「能力之內做出一碗好面」，特別清雅的一家店，打理店鋪的是一對才子佳人，店美人美飯美面也美，辣肉面是點單率最高的，紅油熱辣的澆頭，讓人看到就流口水，肉塊霸氣大塊，麵條軟硬適度，筋道有嚼勁。素三鮮面的湯頭是熬制4個小時以上的什錦菌菇湯，沒有放味精，特別鮮！

老地方面館

這是一家神奇的店，門面非常小！魔菌第一次去吃的時候，在門外排了半小時的隊伍，進去后發現只有三張圓桌，大家都是拼桌吃飯！雖然小，但是很乾凈。他們家的蔥油拌面，好吃到打耳光都不放！底部的醬油和面一定要均勻攪拌，在攪拌過程中就有香味飄出來啦~如果咸口味太輕，那再加一點辣椒，保證你吃到拍肚皮！

一起牛油果餐廳

愛吃牛油果的人絕對逃脫不了他們家的魔咒，大蝦牛油果意麵是綠色的，外面包裹了一層牛油果泥，口感很好，配了一隻很大的阿根廷紅蝦，加上四片新鮮的牛油果片，口味偏咸，一點都不膩呢！

頂特勒粥麵館

老上海風格的小店，環境不好，主推麵食和粥，但極其出名。普通黃魚面是18元，雪菜黃魚煨面32元，黃魚給的非常多，魚肉緊實，一吃就知道是好料，魚骨熬的湯底不是誰都能比得了的。雪菜黃魚煨面超級贊！一勺挖下去，就會發現雪白的魚肉又大又多。湯汁濃稠滾燙，雪菜嘗起來清新且帶有淡淡的甜味，對習慣老上海味道的食客而言最「嗲」不過。很多人吃面喜歡搭配香炸大排，再加上上海經典的「泰康」辣醬油，令人回味無窮。

莫乙安

上海最文藝牛蛙麵館，店名就是「面」的拼音拆開來讀。招牌就是泡椒牛蛙面，很大的一碗面，牛蛙的量很足，配以鮮紅的辣椒、金黃的泡椒，顏值特別高，麵條是小寬面，滑爽筋道，喝了一口湯，獨有的泡椒味道，酸酸辣辣的~

阿娘面

被評為上海米其林必比登美食阿娘面，魔菌介紹過好多次了，被大家稱作正宗上海灘「面」的第一塊牌子，阿娘去世后，這碗面，還深深存在於很多人的記憶中。阿娘孫子從國外回來，老店新開，雖然很多人都認為和以前的口味不太一樣，但每天還是可以用「人山人海」來形容。來這兒的客人，點上一碗黃魚面，再搭配兩樣小菜，鹹菜和臘肉，連面帶湯可以一口氣吃光。黃魚處理得非常乾淨，毫無腥氣，而且肉相當厚實哦！

金剛餛飩還有面

蒙自路的這家金剛餛飩還有面也入了去年的米其林必比登，裝修的還蠻嗲的，黑色落地窗搭配白牆原木桌椅，天花板上吊著的竹簸箕添了幾分小文藝。廚房是半開放式的。蔥油拌面是亮點，蔥爆得質硬不焦，嚼起來唇齒留香。整碗色面油光烏亮，醬油透著烏光，著色於細面非常贊，再配上一份現做澆頭，光是聞聞就迫不及待了。

哈靈麵館

提起牛蛙面，首先想到的就是他們家，店面不大，但是人多得嚇人。分量也很大，一碗面，軟妹紙根本就吃不完！朝天椒配牛蛙澆頭是現炒的，放了胡椒粉，有點甜甜的，嗲的很！麵條軟硬度也剛好，入味、勁道！

人均：32元

富貴麵館

24小時營業，滿滿一碗，牛蛙都是大塊大塊的，不是那種小小的沒什麼肉，現炒的澆頭，火候控制的特別好，每一口都有ceng~ceng~ceng~的口感音效，牛蛙和青尖椒特別配，燙頭很濃郁，底下藏了很多粗粗的麵條，面是粗面，但吃起來也有韌勁！想再說一遍，牛蛙量真的很多O(∩_∩)O

楊昌記大骨濃湯麵

來他家必點養顏豬手面，面是圓粗面，湯底很濃，很好喝，一碗下去真的很滋補，既美容又養顏！豬手是鹵過的，軟糯不膩很入味，連骨頭都酥了，咬一口滿滿的都是膠原蛋白，一點都不肥膩！小店雖然是在小街道里，但座位寬敞，也算乾淨。「湯是面的魂」，「吃面先喝湯，湯比面貴」。

建國328小館

建國328小館，充滿老上海氣息的一家本幫菜館，進門就看到卡梅倫首相和老闆一家的合影，同時還被Louis Vuitton City Guide ShangHai 列入必去的餐廳之一！他們家的蔥油拌面，有大顆開洋提味，本身拌面的口感不是那種重口味的，不油膩，焦蔥和醬油一起將麵條攪拌均勻，一口一個地道蹦出來，幸福感爆棚！

大炊助

海強麵館

一碗豬肝面，一碗鱔絲面，足以稱霸整個上海灘！濃油赤醬的本幫特色，豬肝略略炸過，脆脆的，但裡面特別嫩，火候掌握的特別好，鱔絲Q彈。如果覺得一個澆頭不過癮，可以要豬肝鱔絲雙澆頭的面！

阿鑫麵館

168一碗面，敢要這麼貴也是很有底氣的，前一段時間從肇周路搬到雁盪路，李榮浩、陳赫、黃曉明、陳小春夫婦給他家送了開業花籃，薛之謙、阮經天也是被他們家的面勾了魂，經常去吃。原樣呈現拆出來的蟹肉，大塊的蟹黃、整根的蟹腿肉。一碗蟹黃面差不多放了3兩以上的蟹黃，每天早上現拆現燒超滿足！

正斗粥面專家

同樣是米其林必比登，雲吞面中的面已經從以往的水麵條，演變成了今天更加香滑的全蛋面，和面須用鴨蛋不用水並以碗口粗的竹竿上下反覆揉壓，面吃起來彈牙又美味，湯頭清澈鮮甜，雲吞不大不小，皮薄肉厚，白裡透紅，不愧是粥面專家啊~

德興館

滄浪亭

淮海路上吃飯的店很多，但老上海人對於滄浪亭是有情結在的。國營小店，古色古香，就是老底子的味道。滄浪亭的開洋蔥油拌面是人們忘不了的老上海情懷，細滑有致的麵條，咬起來竟然偏硬韌彈，蔥油醬也甜而不膩，專業得很；蔥則香脆有餘，不管你多討厭蔥，到這裡總能愛上。

普明麵館

這家店可以算是點心店，早上早飯，饅頭生煎燒賣還有各類糕團都有。吃面的話澆頭是另外放一盆，量很大。辣肉面很好吃，但是我個人覺得澆頭倒在湯里不好吃，最好就是拌在涼麵里最好吃！當然也看個人口味。他們家的菜味道很不錯，典型的本幫菜，量也不少，熱菜都是現炒的，價格也很實惠！

四如春食府

四如春創設於1929年，很多人從小吃到大的，被列入《上海志》的上海第一家賣冷麵的小店！「蒸拌面」就是四如春首創的，將麵條先蒸后煮，再用冷風吹涼，也就是現在的「電風扇冷麵」，被廣泛沿用至今！冷麵澆頭好！價錢也很實惠，夏天必去，懷念兒時美味！除此之外，四如春的辣肉面、鍋貼、鮮肉月餅在上海灘也是屈指可數的好味道！

老半齋

每年清明，老半齋就要到定點的南通、江陰、靖江一帶去採購刀魚，刀魚汁面也是有老半齋首創，起始於上個世紀30年代，取新鮮的刀魚加蔥、姜煸炒成魚鬆，搭配肉湯、雞湯一起煮，才能得到一碗上乘的刀魚汁面！一口麵條下口，綿軟而不糊爛，喝口湯吃口面，一定要搭配一塊水晶餚肉，提鮮解膩，米道老靈額！

味香齋

220辣肉麵館

在楊浦區是非常有口碑的辣肉麵店，已經是開了不下十幾二十年的老店了，因在220終點站對面而得名「220辣肉麵館」！門面小小的，但隊伍排的很長！辣肉面滿滿一大碗，面入口順滑，根根筋道彈滑，很經典，辣肉不是切塊而是肉糜，入口微辣，生意是真心好！就是這麼一家簡單粗暴的蒼蠅麵館，也有人專門開著豪車橫穿上海市來尋面。

老味道

這家店主要就是做辣肉面，所以辣肉面最有名氣，價格很實惠，只要10元一碗。面的賣相就能看得人胃口大開。辣肉是切得比較小的肉丁炒的，味道偏甜，辣度剛好，肉糜吃起來很香，麵條煮得不是很硬，吃口正好。來這裡吃面的，多數人還會外加蘭花豆腐乾或者荷包蛋。

長腳湯麵

半夜11點之前吃不到，下雨下雪刮颱風吃不到，長腳心情不好吃不到，長腳和老婆吵架吃不到，總之，就是一切看心情！只做菜湯麵， 面是手工搓出來的粗面，湯水很濃。價格比一般的麵館要貴一些，但還是非常受歡迎。一般都是晚上營業，而且只有固定地點，沒有固定時間，看老闆心情而定。

人均：29元

走走走，吃面去！

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