冬天是吃蘿蔔最好的季節,燉蘿蔔、炒蘿蔔、涼拌蘿蔔,雞汁蒸蘿蔔等等,這些都是我們的愛好。但是蘿蔔皮往往就是被扔掉的對象。
其實蘿蔔皮的口感非常脆,湖南有道特色小菜就是以蘿蔔皮為原料,吃在嘴裡嘎嘣脆啊。蘿蔔皮可以晒乾像蘿蔔乾一樣吃,也可以泡著吃,無論怎麼吃,蘿蔔皮都可以不用被拋棄了。
選蘿蔔以白蘿蔔最佳,購買時一定要選表皮光滑、無蟲眼,無腐爛的蘿蔔,皮厚最好。蘿蔔在泡製之前,用適量鹽腌一下,再沖洗掉,可以去掉一部分辛辣味。如果怕麻煩,不想沖先加晾乾,腌的時候少放點鹽,後面泡製的時間增加長一點。
在做泡汁時,各種調料加入后,嘗下味道,如果感覺太咸,可以適量放一點純凈水。泡野山椒,有的地方包裝袋上寫的小米辣,就是做泡椒鳳爪那種。如果泡椒水不夠,可以少放,密封的中途可以拌一下。
【所用料】
白蘿蔔或青蘿蔔1000克、泡野山椒6粒、大蒜3粒、紅辣椒2個、鹽適量、
蒸魚豉油2湯匙、白糖2茶匙、香醋1湯匙、老抽幾滴、泡野山椒水200ml
【這樣做】
1、備好主材料,把蘿蔔、紅辣椒洗凈。
2、每個蘿蔔用刀削1毫米厚的皮,然後用適量鹽抓勻,腌4小時。
3、將蘿蔔用涼開水沖洗掉多餘的鹽分和辣味,然後晾乾(吹乾)。
4、把大蒜和紅辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸魚豉油、老抽、白糖、香醋。
5、充分拌勻。
6、將晾乾的蘿蔔放入兌好的水裡,拌勻,密封保存24小時以上,即可。
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