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雞肝的營養價值 什麼樣的雞肝才能吃?

雞肝,補腎安胎,消疳明目之葯也。雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。雞肝中鐵質豐富,是常用的補血食品。而且,雞肝中維生素A的含量遠遠超過肉、奶、蛋、魚等食品。下面就跟51養生網小編一起來看看雞肝都有哪些營養價值吧。

雞肝的營養價值

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

我們來說說維生素A的作用維持正常視覺功能,眼的光感受是由視網膜中的視紫紅質和感強光的視紫藍質來控制的。視紫紅質與視紫藍質都是由視蛋白與視黃醛所構成的。由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結合蛋白(RBP)結合,在血漿中再次與前白蛋白結合,運送至視網膜,參與視網膜的光化學反應,若維生素A充足,則視紫紅質的再生快而完全,暗適應恢復時間短;若維生素A不足,則視紫紅質再生慢而不完全,暗適應恢復時間延長,嚴重時可產生夜盲症。

經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用,能完成機體對一些有毒成分的去除的重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。

現代臨床上也多用維生素A來治療多種眼疾。具有維持人體正常生長的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞。

在過去,雞肝通常被看做喂貓專用的食物。貓是夜間工作,更需要維生素A來養眼睛。其實,人更需要常吃雞肝。雞肝中維生素A含量遠遠高於豬肝,且含有鐵、硒等多種微量元素,因為體積小,更容易烹飪入味。非常適合給學習緊張的孩子們吃,可以補充孩子因看書或看電視所消耗的維生素A,既養眼又護腦,還能增強體質。

對於經常電腦辦公或者經常玩手機的成人,也非常適合經常食用。

什麼樣的雞肝才能吃?

因為肝臟是用來解毒、排毒的器官,所以在選擇雞肝方面也需要格外慎重,不是什麼樣的雞肝都適合拿來吃的。

1、聞氣味。如果有腥臭味等異味的不可以食用。

2、看外形。新鮮的雞肝富有彈性。如果發現邊角乾燥,輪廓不圓潤飽滿則已不新鮮。

3、看顏色。正常的雞肝顏色呈淡紅色、土黃色、灰色。如果呈黑色則已不新鮮。發現雞肝是鮮紅色,大多是添加了色素用來吸引顧客的,盡量不要食用。越本色的雞肝越放心。

最後小編提醒大家,現在很多人習慣性買熟食,回家即食,方便又省心。最好不要買熟雞肝,雞肝經過加工后很難辨別其是否屬於病死肉,安全性沒有保障。盡量買新鮮雞肝回家親自做。



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