【4色蛋黃酥】經典蛋黃酥做成這樣簡直美翻了！

4色蛋黃酥

食譜 via 【豆果美食】僖兒2005

準備主料：

水油皮：

中筋麵粉120g 低筋麵粉120g

水100g 豬油70g 鹽1/4勺

油酥皮：

低筋麵粉172g 豬油90g

抹茶粉2g 食用竹炭粉2g

紅曲粉2g 紫薯粉2g

豆沙餡500g 鹹鴨蛋黃20個

做法步驟：

1. 鹹鴨蛋黃泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤5－8分鐘

2. 將水油皮的所有材料放入麵包機（或手揉）

3. 揉成有薄膜的光滑麵糰

4.平均分成10小份，包上保鮮膜靜置20分鐘

5.油酥皮材料混合均勻，平均分成10小份，按自己喜歡的顏色分別揉成4種顏色后蓋上保鮮膜靜置15分鐘

6.水油皮包上油酥皮

7.虎口收緊包好，收口朝下，全部做完靜置15分鐘

8. 擀成牛舌狀

9. 從上往下卷

10. 卷好所有酥皮，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。重複8、9、10步再次擀平，卷、靜置

11.紅豆沙平均分成25克一小份，包上鴨蛋黃，搓圓

12.取1小份酥皮，用鋒利的刀切成兩小份

13.先用手掌壓扁，再用擀麵杖向四周壓平，變成中間厚邊緣薄的圓形

14. 酥皮翻面，放上內餡，虎口慢慢往上推，收緊

15. 整齊放在烤盤上

16. 烤箱預熱180度上下火中層25－30分鐘（得根據自己的烤箱溫度哦）

17.成品展示

小貼士

成品是20個，大概在68－70g左右