酸酸甜甜的糖醋菜，夏天開胃的下飯菜

一、【糖醋排骨】

主料：豬小排 1000克

調料：醋、料酒、醬油、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、白糖各適量

做法：

1）排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫。

2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。

3）煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。

4）炒鍋燒熱，倒入調料汁。

5）待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。

6）倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。

7）大火煮沸后調至小火燉煮。

8）待鍋中湯汁收濃稠即可。

二、【糖醋魚】

主料：鯉魚 1條

調料：食鹽、生抽、醋、蒜、姜、澱粉、料酒、西紅柿醬、彩椒、小蔥、白糖、高湯、植物油、蔥白、麵粉各適量

做法：

1）將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗乾淨，擦乾水分。

2）魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。

3）用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘

4）香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將醬油、白糖、醋、澱粉同放在裝清水的碗里調成汁；干澱粉和麵粉和水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的優格狀。

5）鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層干澱粉。

6）將魚的全身裹滿麵粉漿。

7）此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

8）然後把魚順鍋邊划入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。

9）當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油。

10）鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

11）下西紅柿醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。

12）直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。

13）熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

三、【糖醋蝦】

主料：蝦 400克

調料：蔥、姜、西紅柿醬、白糖、醋、生抽、料酒、食鹽、水澱粉、香油、植物油各適量

做法：

1）蝦洗凈剪須去蝦線，由於蝦太大，在蝦背上開了一刀。

2）用料酒、薑片、少許鹽腌制20分鐘。

3）西紅柿醬、白糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調整至酸甜適口。

4）鍋熱倒油，油不要太多，植物油熱以後放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅后盛出，鍋中留底油，放入蔥薑末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開。

5）放入蝦，翻炒均勻，調入水澱粉，翻炒均勻后，淋香油出鍋即可。

四、【糖醋荷包蛋】

主料：雞蛋 4個

調料：蒜、西紅柿醬、料酒、醬油、白醋、白糖、油 各適量

做法：|

1）先煎雞蛋；我是一個一個煎的。

2）所有雞蛋煎好待用。

3）蒜切碎；將料酒，醬油，白醋，白糖加五湯匙水調成糖醋汁。

4）熱油鍋，加入蒜末爆香。

5）加入調好的糖醋汁，再加一湯匙西紅柿醬，將糖醋汁煮至比較粘稠。

6）把荷包蛋放進去，等荷包蛋均勻的蘸上糖醋汁后盛出即可。

五、【糖醋脆皮豆腐】

主料：老豆腐

調料：醋、西紅柿醬、生抽、食鹽、白糖、水澱粉、芝麻、小蔥、植物油各適量

做法：

1）老豆腐用清水洗凈后，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分。

2）取一個乾淨的小碗，調入適量醋、西紅柿醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整。

3）調入水澱粉，攪拌均勻。

4）鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐。

5）一面煎黃后，翻面煎另一面。

6）豆腐全部煎好后，盛出備用。

7）鍋里留底油；將煎好的豆腐，放進鍋里。

8）將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁

9）大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。