燒鴨和烤鴨有什麼區別?哪種更好吃?
很多人愛吃鴨子,不論是南方還是北方,鴨子豐腴鮮美的滋味自古就吸引了無數食客。但看上去相似的美食,北方多叫「烤鴨」,而南方就多叫「燒鴨」。這裡面最主要的區別是什麼呢?
小編總結了以下五點:
1、鴨子選材不同。
北方,尤其以北京為最,喜歡選擇脂肪豐厚的「鴨苗」,用填灌的方式培育鴨子,這也就是「填鴨」一詞的由來。約3公斤重時鴨子肉質最為鮮嫩、鴨皮毛孔細小,烤出來的皮才脆嫩。因此北方烤鴨最美味的是鴨胸上的脆皮,要最先食用。
而南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨,因為鴨齡小,鴨胸還未完整發育,最美味的反而是脊椎兩側連接鴨腿的部位,味道最足。
2、選用木料不同。
北方烤鴨講究用果木。北京烤鴨多用果木,最常見的是梨樹和蘋果樹烤,也有用棗樹的。不同的木料,火苗不同,香味不同,烤出來的顏色和味覺區別很大。比如果木烤制出來有果香,而煤氣烤出來的則只有肉味。
南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。且北方烤鴨一般皮肉要分離,燒鴨則不是。
3、調料不同。
北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的,而是在烤制完成後搭配甜麵醬、蔥段等食用。
南方燒鴨在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蚝油等腌料,經過川燙、淋醋水后才烘烤,烤制完成後多汁水,滋味足,可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。
4、食用方式不同。
對北方烤鴨而言,鴨子烤好了,片鴨子也是一個技藝。先片出一碟鴨皮,再片出一碟鴨肉,最後還有一些帶皮肉。搭配上一個豐富的調味盤,以及鴨湯、鴨油燒餅,算是一整套北京烤鴨。「可以先喝一下鴨湯,然後吃鴨皮,鴨皮一般要蘸糖吃,吃鴨肉時,一般搭配京蔥和甜麵醬,京蔥要脆嫩,可用薄餅包著吃。鴨架子可以單獨做成椒鹽鴨架,成為一道獨立菜肴。
南方燒鴨則不需這麼繁複的食用程序,直接把鴨子切段,就可以配飯或單獨食用。
因為北方烤鴨的儀式感較重,也經常在國宴等隆重場合出現。相比而言,同樣美味的燒鴨,就被看成自家隨意享用的小菜。
5、價格不同。
相比二三十元就可以享用的燒鴨,烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲。而且燒鴨可以拿回家食用,烤鴨一般適合在飯店及時使用。另外觀賞片鴨師傅處理鴨子,也是賞心悅目,增加食慾不可缺少的一道程序。
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