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德國酸菜和東北酸菜吃起來差不多?到底是誰在「抄襲」誰?

德國酸菜和東北酸菜吃起來差不多?到底是誰在「抄襲」誰?

以前一直以為酸白菜只有在東北有。直到在德國餐館吃到豬腳配酸菜,那酸菜從外觀到味道,都和東北酸菜如出一轍。

如果不是周圍的烤腸香提醒著我這是德國菜,不然我還以為是在東北農家菜館吃燉酸菜呢。

酸菜配豬腳

德國也是一個超級喜歡吃酸菜的國家,酸菜的英文「Sauerkraut」中「Kraut」就是德國佬的意思。東北人民離不開東北酸菜,德國人每頓餐也少不了德國酸菜。

全世界的酸菜好像都是在過年的時候腌制的。

如此,德國也是如此,過新年的時候,德國人會準備好足夠的酸菜來招待客人。對他們來說酸菜不僅僅是一個食物,更是對未來美好生活的一種嚮往和寄託。

但德國酸菜和東北酸菜的相似,可不是歷史的巧合。

酸菜配烤腸

德國酸菜並不是德國人的本土發明。在歐洲,酸菜的歷史可以 追溯到古羅馬時期。古羅馬作家卡托也在其著作《論農業》中披露用鹽來腌白菜和蘿蔔加以保存。德國許多修道院有做酸菜的傳統,主要用於防病。13世紀,蒙古人又把的酸菜帶到歐洲,讓日耳曼人的酸菜技術提高到新的高度。

所以在外觀口味上德國和東北的酸菜才如此相似。

德國酸菜用的材料是圓白菜。而東北酸菜則用的是大白菜。

製作方法上也有所差異。東北酸菜腌制時,是把整個酸菜放入缸中腌制,吃的時候取出來整棵白菜,切絲食用。

圓白菜

而德國的酸菜不同,圓白菜從菜園裡採摘回來,當天製作成酸菜。製作酸菜時,先要把圓白菜切成細絲放入缸里;接著,幾個員工站在缸里,將菜絲踩至柔軟出水;再加鹽,還可加一些白葡萄酒;然後,將壓榨出的汁液一起放入容器中發酵。

站在酸菜缸上擠壓出水

德國的酸菜因為用的是圓白菜,含水量不高,所以吃起來更脆一些,因為圓白菜本身的味道,也會帶一點甜味。酸度不是特別高,是可以拿出來直接生吃配食。

但東北的酸菜就不適合直接吃,東北酸菜酸度很高,在吃之前都要用水漂洗,多除余的酸味,切細絲,再拿來炒,燉烹飪,這酸菜是越燉越有味。

東北酸菜

有意思的是,德國和東北相隔了歐亞大陸,但大家都不約而同地選擇了冬粉作為酸菜的最佳搭檔。東北有名菜酸菜燉粉條,德國也有酸菜燉冬粉,看來這道菜是世界人民的選擇啊!

德國酸菜燉冬粉

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