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這樣做菜營養翻倍,健康又美味,可惜99%的主婦不知道!

這樣做菜營養翻倍,健康又美味,可惜99%的主婦不知道!

在我們這「民以食為天」、擁有8大菜系、幾十種烹飪方式的美食國度,對「色香味」以及正確的烹飪方式都是非常講究的,例如,果蔬是不是有皮就得削?鹽到底要先放還是後放?蔥姜蒜是不是適用於所有菜?這些廚房小知識,很多「主婦」「煮夫」們都覺得自己遊刃有餘地掌握了,其實並非人人皆知。做好這7件事 食材營養翻倍

別著急為果蔬削皮

大概很多人和養生君一樣,做菜時一定見皮就削,殊不知,你也削走了果蔬的營養素。有些皮本身就是為了防止營養素流失的天然屏障,比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等,許多維生素和礦物質就藏在表皮中。

如果怕農藥殘留,可以先用水龍頭的流動水搓洗果蔬,用自來水浸泡也可以去掉部分農殘,但不要泡太久,10分鐘左右就可以了。炒菜在冒煙前下鍋

很多人炒蔬菜喜歡熗炒,等到油溫高到冒煙了再放入蔥姜蒜,這種狀態說明油溫已超過200℃,油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸容易被氧化,蔬菜中營養被破壞殆盡。

因此,建議在油冒煙前菜就下鍋,而且可以用急火快炒的方式,縮短加熱時間以免改變食材的結構,更好地保留營養素。鹽在出鍋前再放

「鹽什麼時候放最好」這個宇宙級難題,其實並不難:將菜做到七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。

因為多放鹽或早放鹽,會導致某些蔬菜的汁液流出過多,既損失營養又影響口感;肉類放鹽太早,則會讓蛋白質過早凝固,揮發不了腥味,又難消化,湯汁的鮮味也滲不進去。

大蒜慢下鍋才防癌

關於蒜的保健功效,不外乎就是抗癌咯,但大部分在炒菜時放蒜的順序是燒熱油之後,而高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素——蒜氨酸。因此,料理好大蒜別著急丟下鍋,先放一放,等鍋中油溫不是最高的時候再放。炒菜盡量不先過油

像干煸四季豆、魚香茄子、地三鮮這樣的菜肴,最常見的方式就是先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣氣味香濃,菜色鮮亮,然而也是最破壞食材營養素的烹飪方式,還會增加油脂的攝入。建議大家自己做菜時,多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式,盡量減少油炸的步驟。

紅蘿蔔先煮后切

英國研究發現,紅蘿蔔切過後才煮,會增加讓營養素流失到水中的面積;如果煮過再切,就能鎖住營養素,所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」也比先切再煮多出四分之一,而且吃起來也味道更好,因為當煮整顆紅蘿蔔時,讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量比先切再煮更有濃度。花生衣防胃出血

一般喝酒配花生,是不是順手就把花生膜用手指揉掉?但你知道花生衣是非常好的止血藥嗎?比如胃黏膜、胃壁比較脆弱的人群,喝了酒以後血管持續擴張,容易造成胃出血,而花生衣的抗凝血作用就是可預防胃出血。所以,花生衣還是留著吧,說不定無形中就保護了腸胃。

當然,如果想要最全面地留住食物的營養,上面的方法也許不夠,把一種食物吃進嘴裡的整個過程,都有不同留住營養的訣竅。

5個步驟 全面鎖住食物營養

洗菜:先洗后切,浸泡時間不宜久,切后再洗或泡的時間長會使許多維生素溶解於水中,造成營養損失。

切菜:很多家庭都有備菜的習慣,葷菜是可以的,但蔬果要隨切隨炒。如果切好的蔬果遲遲不下鍋,維生素便通過切口與空氣接觸,被空氣氧化而損失。

烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失,勾茨也是保護維生素C的好辦法。

炒菜:一定要快,蔬菜中所含的營養成分大都不耐高溫,尤其蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,營養損失越多。

食用:最好連皮一起吃,蔬菜的營養成分大都集中在皮下,如果削皮會造成一定的損失,所以只要表面無污染,就應連皮一起吃。

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