紅酒微交易，葡萄酒酒裙是什麼

酒裙是一個與葡萄酒有關的概念。所謂酒裙，指的就是酒的顏色，源自於法國的葡萄酒辭彙叫法。在法國，葡萄酒有三種顏色：白、紅和玫瑰紅。葡萄酒愛好者喜歡用「酒裙」來指「酒的顏色」與「酒裙」相關的兩個概念：一個是色染，一個是薄厚度。

葡萄酒的酒裙

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酒的色染

酒的顏色實際上比我們肉眼看到的白，紅和玫瑰紅三種顏色要複雜得多。在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色。我們需要知道酒的顏色雖然可以籠統概括成三種，但每個顏色中又確實存在著細微的差別。下面的色卡列出了一些可以用來鑒別酒色的形容詞。 酒色也會隨著年份而變化。一般來說，酒色會隨著時間越來越深。一瓶呈現紫紅色的新酒會隨著年歲變化而呈橙紅色，然後磚紅色。白葡萄酒會隨著年歲變成金色。甜酒(像Muscat)會變成琥珀色。 新白葡萄酒的顏色呈泛綠色，淡黃色，黃色或者金色。過了一些年份，它會變成琥珀色甚至黃褐色。一瓶老到過了引用期的白葡萄酒會呈褐色。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅，如果過了飲用期，它會變成橙色或者有點像洋蔥皮那種淡褐色。

酒的薄厚度

不管紅酒白酒，它們的薄厚度都有很多層次。一瓶紅酒可以從最黑(我們稱之為墨酒)到最透明。同樣地，白葡萄酒的"深度"也有從最深到最淺的變化。如果酒色隨著酒的年份改變，酒的薄厚度也一樣。一瓶紅酒越老，它就會越淡。白酒則相反，越老它反而顏色越深，越厚。如果酒色隨著酒的年份改變，葡萄酒的薄厚度也一樣。

白酒的釀造過程中沒有果皮的參與，比紅酒較為簡單。紅酒的構造比較豐富，因為其果皮上的色素和丹寧酸使它比白酒多了幾分層次。由於在釀造過程中撤出果皮，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似，丹寧酸含量很少或者沒有。所以，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多。

酒的顏色由葡萄種類（葡萄苗木）決定。白色葡萄種類夏爾多內、雷斯令、白索微尼翁等釀出來的自然是白葡萄酒；紅色葡萄種類赤霞珠、 梅洛、黑皮諾釀出來的是紅葡萄酒。除了一些罕見的「染色」葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以區分紅酒和白葡萄酒的就是它們的果皮了。紅色葡萄的果皮帶有花青色素，所以呈紅色，白葡萄則不帶這種色素。 這就是酒裙——酒的顏色。在選酒、購酒及品酒中，了解酒裙的屬性尤為重要。

文章轉載自：E品雲天下

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【本文由「DFXtime賬號」發布，2017年06月20日】