餘味無窮之薺菜蝦仁大餛飩

2021/12/25

1、準備好做包餛飩餡的所有食材，將新鮮白米蝦放冰箱冷凍半小時，拿出擠蝦仁，擠好用鹽捏一下（去腥）洗凈瀝干水分備用。豬肉剁成肉靡備用。新鮮薺菜洗凈后開水中焯燙一下（燙軟即可）用冷水沖洗擠干水分，切碎后剁碎擠去水分備用。新鮮蘑菇用鹽水沖洗一下后切丁剁碎備用。
2，先拌純肉餡，肉靡中加入蔥花薑末，一個雞蛋，蚝油，少許鹽，適量生抽，少許白鬍椒粉，半湯匙麻油，用筷子朝一個方向攪打至上勁肉靡有粘勁上漿。蓋上保鮮膜放入冰箱醒20分鐘左右。拌肉餡圖片下次補上^_^
3，冰箱拿出拌好的肉餡，放入薺菜碎，香菇碎，蝦仁，一湯匙植物油，然後朝一個方向混合拌勻，餛飩餡拌好了。
4、開始包餛飩，取適量餛飩餡放入餛飩皮，捲起餛飩皮，兩頭蘸水捏牢，然後捏合在一起。餛飩包法多種多樣，按自己習慣來就可以了^_^
5，把所有的餛飩皮及餡料全部包好。
6、鍋內放清水，水燒開后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底，水開加一碗冷水待餛飩浮起后，再煮2～3分鐘后撈起盛入碗內。煮餛飩的時候，準備個大碗，放適量的紫菜，蝦皮，鹽，和小蔥，倒入開水，把煮熟的餛飩撈到碗里，鮮美好吃的薺菜蝦仁香菇餡的大餛飩就做好了！