【意式檸香馬卡龍】——COUSS CO-750A智能烤箱出品

如果說戚風是初學者的攔路虎，那麼馬卡龍就是很多烘焙進階者的滑鐵盧。大家都知道馬卡龍的製作是非常講究的，而烘烤同樣非常重要， 烤箱溫度的準確和受熱均衡等因素都會直接影響成品。 此次利用CO-750A跨界烤箱烘烤，強勁的風力，均勻的溫度，2盤馬卡龍完美出爐。 表面脆薄光滑， 裙邊漂亮，外脆內糯的外殼也是很香脆的呢。搭配有著濃郁檸檬清香的內餡，冷藏一晚后食用，外酥內軟，豐富有層次的口感，簡直不要太美妙！！ 製作的步驟及注意點也寫得非常詳細了，大家一定要認真看完哦，然後美美的把它呈現出來吧！

By COUSS卡士烘焙 【豆果美食官方認證達人】

用料

• TPT部分：杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 蛋白A 30-38g
• DR皇家紅色粉 少量
• 糖水：細糖A 80g
• 糖水：水 25g
• 蛋白霜部分：蛋白B 38g
• 蛋白霜部分：細糖B 25g
• 蛋白霜部分：蛋白粉 1g
• 檸檬香夾餡：檸檬汁 75g
• 檸檬皮碎 半個的量
• 細糖C 70g
• 全蛋液 60g
• 黃油 80g
• 吉利丁片 1g
• 杏仁粉 20g
• 玉米澱粉 8g

做法步驟

1、準備好所用的材料。

2、將TPT部分的糖粉和杏仁粉過篩后拌勻。 把色粉加到蛋白中，拌勻后加入並用粉蓋住備用。

3、準備打發蛋白霜前先煮糖水，把細糖和水放入奶鍋中，溫度計設120度后開始加熱。

4、當糖水煮到約80度左右時，硅膠杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入細糖和蛋白粉打發至硬性發泡狀態。

5、再把剛煮好的糖水慢速均勻倒入蛋白霜中，持續用最大檔打至蛋白霜有清晰紋路的硬性發泡狀態。

6、蛋白霜提起呈大掃把狀。

7、 將TPT中混合的粉類和蛋清、色粉，用壓拌的手法混合均勻至有光澤。

8、 將蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按壓充分混合均勻，第二次適當攪拌至混合均勻。

9、第三次加入后，輕快混拌，刮刀拉起麵糊時，呈現絲帶般飄落狀態即可。

10、麵糊倒入裝圓嘴的裱花袋，在墊油布的烤盤上均勻擠出圓餅狀。

11、 2烤盤全部擠完后，晾至表面形成不粘手的軟殼即可，大約5-10分鐘。

12、COUSS 智能電烤箱CO-750A， 提前選擇熱風模式，用180度預熱10分鐘以上，2烤盤同時放入，溫度調為165度，烘烤約5分鐘。

13、 當裙邊達到最高狀態開始回落時，將溫度調整為145度，繼續烘烤6-10分鐘。

14、 烘烤結束后，馬卡龍放置網架晾涼，涼透后從油布取上即可。

15、外脆內糯的殼也很好吃呢。

16、裙邊及底部都美美的！

17、 製作好的夾餡加入裝圓花嘴的裱花袋中，均勻的擠在馬卡龍殼中間，再蓋上另一片。美美的馬卡龍就做好了。

18、冷藏1天再食用，口感更佳。

19、下午茶來一塊！

20、美美的馬卡龍

21、美美的馬卡龍

小貼士

1、 材料中如果使用的杏仁粉是免篩的就不用再過篩。 2、 TPT中的蛋白量是一個參考值，先按最少的量加，按情況適當增減，混合后呈濕潤狀態即可。 3、 在打發蛋白霜時，打蛋器功率要足才更容易打到硬性發泡。一般硅膠杯中的蛋白霜低於40度后再打發會容易變稀釋，一定要留意。 4、 煮好的糖水會很快降溫，要及時加入蛋白霜中，且要避開打蛋頭慢速均勻的倒，打蛋器一定不要停，一直持續的打發。 5、 TPT與蛋白霜的混合時，前兩次翻拌增加壓拌，可以通過色素的均勻融合度來判斷是否混合均勻，第三次混合手法要輕快，以免消泡。 6、 擠馬卡龍時，花嘴要垂直離烤盤1CM左右，擠的力道均勻，最後麵糊餅狀才漂亮。 7、 可用牙籤把麵餅表面大的氣泡扎破再晾皮，天氣乾燥時，晾皮快，天氣潮濕時，晾皮慢，一般不要超過30分鐘，以免麵糊大量消泡，影響烘烤成品哦。 8、 馬卡龍對溫度要求很高，所以對烤箱的要求也很高，一般要提前預熱到保證穩定的溫度。 9、 做好的馬卡龍用密封保鮮盒放置冰箱冷藏一晚，口感最好。 10、 烘烤的溫度和時間僅供參與，請按實際情況適當調整。 11、 濕度對煮糖水溫度參考值： 濕度（/RH%）： 60 70 80 90-100 糖水溫度(℃)： 116 117 118 120 12、夾餡製作方法：檸檬香夾餡：檸檬汁75g，檸檬皮碎半個的量，細糖C70g，全蛋液60g，黃油80g，吉利丁片1g，杏仁粉20g，玉米澱粉8g 先將檸檬洗凈磨檸檬皮碎，取檸檬汁。把細糖、蛋液和玉米澱粉小火加熱至糖融化。再加入檸檬汁、檸檬皮碎和提前用冷水軟化的吉利丁片，不斷攪拌至粘稠狀態。最後過篩到軟化的黃油中，再篩入杏仁粉，用打蛋器攪拌均勻即可。

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