食譜 | 笨鳥和土豆泥的16道蔬菜，好吃到停不下來！

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笨鳥和土豆泥，兩個因素食而相識的網友，一個在北京，一個在成都，她們都是朝九晚五的普通工薪族，因有著共同的興趣和願望，笨鳥和土豆泥聯手在網路上成功打造了素食廚房博客，把自家廚房以照片和文字的形式搬到了網路這個虛擬世界里，希望通過這種方式讓更多的人了解素食，嘗試素食。

這就是網路時代的優勢，在生活中雖然相隔千里，在網路上卻能夠近在咫尺。如今的素食廚房博客已成為素友和准素友們交流素食心得、分享素食感受的樂園。

笨鳥和土豆泥的素菜

干煸扁豆蘿蔔乾

材料：

扁豆、蘿蔔乾、油、鹽、生抽

做法：

1、將扁豆摘洗乾淨，斜切成絲；蘿蔔乾切成細絲。

2、先用一點油炒香蘿蔔絲，待炒干水氣，放一點生抽，翻炒幾下盛出備用。

3、炒鍋再入油，放扁豆絲，耐心翻炒5分鐘以上，至扁豆絲軟塌熟透，調入適量鹽，混入炒好的蘿蔔絲，即可起鍋。注意蘿蔔乾本身有鹹味，菜里的用鹽量要適當減少。

油麥菜燒豆腐

材料：

油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽

做法：

1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開后滾煮一分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2、油麥菜洗凈切段。

3、 炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘。（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）

4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

味噌海帶蘿蔔

材料：

白蘿蔔、海帶、油豆泡、黃豆、魔芋絲

做法：

1、干黃豆和海帶提前用清水浸泡一夜；白蘿蔔去皮切成厚圓片。

2、將發好的黃豆、海帶、白蘿蔔放入鍋內，加入清水，燒開后小火慢燉1小時。

3、加入油豆泡、魔芋絲、味噌、鹽，煮5分鐘即可。（味噌是一種由大豆發酵製成的醬，如果沒有，可用生抽調味）

胡蘿蔔沙拉

材料：

胡蘿蔔、檸檬汁、素沙拉醬、鹽、現磨白鬍椒

做法：

1、將胡蘿蔔刷洗乾淨，切成長絲。

2、拌入沙拉醬，檸檬汁，鹽和現磨白鬍椒即可。放置30分鐘，胡蘿蔔入味會更好吃。

松茸蓮藕湯

材料：

干姬松茸、蓮藕、白靈菇（或杏鮑菇等肉厚無香味的菇）、鹽

做法：

1、干松茸用溫水浸泡一小時，洗凈，換水繼續浸泡，直至完全泡發。泡松茸的水留用。

2、蓮藕去皮切塊，白靈菇切片。

3、所有原料放入鍋中，加滿清水，大火燒開後轉小火，煮1小時，加鹽出鍋。

簡單幹凈的玉米豆湯

材料：

玉米、胡蘿蔔、紅腰豆、奶花豆、豌豆，（或其它任何豆類）

做法：

1. 將干豆子用清水浸泡8小時；玉米和胡蘿蔔切成小塊。

2. 所有原料放入湯鍋，加足清水，先大火燒開，再轉小火煮40分鐘即可。

白菜湯

材料：

白菜葉、姜、鹽、香油

做法：

白菜葉洗凈撕成小塊，砂鍋里加入清水和兩、三片姜，燒開後放入白菜葉，再次燒開后煮兩、三分鐘，放點鹽、胡椒粉和香油就OK了。注意煮白菜葉煮的時間不能太長，否則太爛了就不好吃了。這是最基本的做法，還可以根據自己的喜好加些豆腐。

木耳黑豆燉桂圓

材料：

黑木耳、黑豆、干桂圓、紅糖（或冰糖）

做法：

1、黑木耳和黑豆分別用涼水泡發，清洗乾淨；干桂圓去殼。

2、加入清水煮開30分鐘，放入紅糖或冰糖即可。

粒粒香的糯玉米炒辣椒

材料：

糯玉米、胡蘿蔔、青辣椒、油、鹽。

做法：

1、將糯玉米粒剝下，煮熟；胡蘿蔔和青辣椒切成小丁。

2、熱鍋涼油，先入胡蘿蔔丁，炒至變色，加入玉米粒和青辣椒，等青椒的香味飄出時，加點鹽即可起鍋。

麵包橄欖油蘸汁

材料：

橄欖油、葡萄醋、白芝麻

做法：

1、先將醋倒入一個耐高溫的大碗中。

2、點火坐鍋，倒入橄欖油，油稍熱時加入白芝麻，等芝麻的香味飄出時，起鍋，將熱油澆在醋碗里。混合晾涼后橄欖油蘸汁即可食用。

涼拌木耳拍黃瓜

材料：

黃瓜、香菜、木耳、鹽、醋、香油

做法：

1、黃瓜洗凈，切成寸段，用刀背拍散。

2、黑木耳用冷水泡發，摘洗乾淨，撕成小朵，在開水裡滾煮一分鐘，撈起沖涼。

3、香菜洗凈切段。

4、將黃瓜、木耳、香菜拌在一起，調入鹽、醋、香油，喜歡辣的可加紅油。

酸菜燉粉條

材料：

酸菜、粉條

做法：

1、將酸菜切成細絲；粉條用熱水泡軟。

2、熱鍋涼油，放幾粒花椒爆香，放入酸菜絲，炒透。

3、加入適量鹽和醬油，翻炒均后，加入開水，沒過菜，開鍋后煮五分鐘。

4、最後加入泡好的粉條，煮至粉條軟熟即可起鍋。

全麥西葫蘆青椒水餃

材料：

西葫蘆、青椒、黑木耳、甜玉米粒、榨菜、油、香油、鹽、麵粉

做法：

1、提前泡發黑木耳備用。

2、不過我從來都是憑感覺和面，沒有稱量過。暑伏的餃子提前吃——全麥西葫蘆青椒水餃

3、利用餳面的時間準備餡料。先用擦板把西葫蘆擦成絲，灑上鹽，腌出水。

4、腌西葫蘆的時候，分別把青椒、黑木耳、榨菜剁碎（青椒口感比較硬，要盡量剁得細一些）。

5、把腌出水的西葫蘆擠干，加入青椒、黑木耳、榨菜、甜玉米，調入油、鹽，攪拌均勻。暑伏的餃子提前吃——全麥西葫蘆青椒水餃

6、面餳好后包成餃子煮熟即可。

南瓜甜豆面片湯

材料：

南瓜、甜豆、麵粉、油、鹽、香油

做法：

1、一碗麵粉，加入適量清水揉成麵糰，蓋上保鮮膜或濕布餳30分鐘。

2、將麵糰擀成麵餅，再切成條。

3、南瓜去皮，切成小丁；甜豆撕去老筋，摘洗乾淨。

4、炒鍋燒熱入油，放入南瓜丁翻炒三四分鐘，加入開水，煮十幾分鐘，至南瓜軟熟。

5、放入甜豆，然後把麵條在手裡捏薄，揪成面片扔到滾開的鍋里，等全部面片揪完，調入鹽、生抽、香油即可起鍋。

北方風味茄子豆角面

材料：

圓茄子、豆角、干香菇、八角、油、鹽、醬油

做法：

1、茄子連皮切成小塊；豆角摘洗乾淨，掰成兩段；干香菇用冷雙泡發，切成絲。

2、豆角摘洗乾淨后要攤開，把水份晾乾，以免炒的時候爆油。炒鍋燒熱，入油，放2粒八角（大料）爆香。放入豆角，中小火慢慢翻炒，炒至豆角變蔫軟塌，加鹽，盛出。

3、鍋里重新入油，把茄子塊炒至軟熟，加鹽，盛出。

4、用一點油把香菇炒香，加入老抽醬油，翻炒幾下，加入開水沒過香菇，煮兩三分鐘。最後放入剛剛炒好的豆角和茄子，炒翻均勻即可起鍋。

自製蘋果醬

材料：

蘋果、紅糖

做法：

1、將蘋果去皮，切成小丁。我把家裡剩下的幾個桔子也加進去了。

2、將蘋果丁放入鍋內，注入清水（水不要放太多），大火燒開，再轉小火煮30分鐘。中途如果水燒乾了要再加。

3、取出一半煮熟的蘋果丁，晾涼一些，用攪拌機打成糊糊。

4、把蘋果糊倒回鍋內，和另一半蘋果丁混合，加入紅糖，繼續煮，邊煮邊攪拌，煮到把水收干即可。

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-素夥伴-

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