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食品添加劑,天使還是惡魔?

食品添加劑,天使還是惡魔?

Hi大家好,我是小餐!

最近都在堅持減脂么?

Hello寶寶們,還記得小餐上次直播的主題么?

沒錯,營養標籤和零食這點事兒。在直播里,小餐除了給大家說一說零食之外,還提到了營養標籤以及配料表中很重要的一項——食品添加劑。今天小餐就跟寶寶們好好說一說食品添加劑。

說起食品添加劑這個話題,不少人都會「談虎色變」,許多無良商家都打著「無添加」的旗號,並不斷宣傳「無添加的才是健康的」,許多深受朋友圈標題黨影響的父母這一輩,也被這種口號所誤導。食品添加劑,真的是惡魔么?

什麼是食品添加劑?

「根據食品衛生法(1995年)的規定,食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。"

——百度百科食品添加劑詞條

廣泛地說,你平常做飯放的鹽,醬油,糖等調味料,都是食品添加劑。在食品行業這樣一句話認可度極高——沒有食品添加劑,就沒有現代食品業。我們能在超市買到各色各樣的食品,都要歸功於食品添加劑。

舉個例子,如果沒有防腐劑,那國內國外的各色美食,怎麼漂洋過海來被你買走吃掉呢?

通常來說,我們常見的添加劑種類繁多,一部分是人工合成,一部分是天然的,比如綠色的菠菜餃子皮,就是加入了天然色素;早年間冬儲白菜,用鹽,油等來防腐。

所以,食品添加劑就是天使了么?

食品添加劑安全么?

大家對於食品添加劑持有的看法大多為——不過量就好,因為劑量決定毒性。然而除了劑量之外,還有一樣也要注意,那就是——食品添加劑的種類

舉例來說,如果你手邊恰好有果脯蜜餞類食品,可以拿來看看背面的營養成分表,不出意外的話,「阿斯巴甜」和「安賽蜜」都在其列。你看到兩種或者兩種以上甜味劑,都不足為奇。

出現這種情況,是因為,國家對於每一種添加劑都有明確嚴格的使用量限制,然而一種甜味劑在使用量內無法達到需要的甜度,所以才會添加別的甜味劑。所以挑選同類食品時,要選添加劑種類少的,來避免添加劑的種類交互傷害

即便每一種添加劑含量都在國家允許的標準範圍內,但是由於我們每天會食用很多種食物,這些添加劑在數量和總量上會產生「累積效應」,影響健康。

還有一點需要注意的,就是食品非法添加物和食品添加劑的區別。我們在有關食品安全新聞上常見的吊白塊,蘇丹紅,工業明膠,熒光增白劑,三聚氰胺,蛋白精等屬於非法添加物,這個更需要注意。

關於常見添加劑

國家劃定的食品添加劑種類有23種,我們比較常見的有以下這些。

防腐劑:碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等,常用的有:苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等。

註:防腐劑攝入過量會加大患癌風險,同時會對骨骼生長,肝臟和腎臟健康造成威脅。

著色劑:主要用於碳酸飲料、果汁飲料類、配製酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂製品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、朱古力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使 用的有:莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素,主要是由植物組織中提取,但它們的色素含量及穩定 性一般不如人工合成的色素,另外還有天然等同色素。

註:長期超標食用人工合成色素易影響正常肝功能,導致肝臟損

甜味劑:是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有:糖精鈉(也就是糖精,甜度為蔗糖500倍)、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素,甜度為蔗糖30倍)、甜葉菊(天然,甜度為蔗糖300倍)、麥芽糖醇(天然)、山梨糖醇(天然)、木糖醇(天然)等。使用甜味劑的食品有很多:飲料、醬菜、糕點、餅乾、麵包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。

註:長期食用甜蜜素含量較高的食物,會對人體肝臟和神經系統造成傷害,尤其是代謝能力較弱的老年人、兒童及孕婦,以及肝功能不太好的肝病患者。近年動物實驗表明糖精可導致膀胱癌。

香料:糖果與朱古力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數品種,如在糖果與朱古力中,按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

膨鬆劑:部分糖果和朱古力製品中,以及一些油炸製品、膨化食品、發酵面製品等。常用的膨鬆劑有:碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀(明礬)、複合膨鬆劑等。

註: 硫酸鋁鉀因為含有鋁元素,經常食用會導致鋁殘留,影響兒童的智力和正常發育。

增稠劑:是一類親水性的高分子化合物,具有穩定、乳化或懸濁狀態作用,能形成凝膠或提高食品粘度,故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。

乳化劑:是一種表面活性劑,其分子通常具有親水基(羥基)和親油基(烷基),易在水和油界面形成吸附層,從而改變乳化體中各物相之間的表面活性,使之形成均勻的乳化體或分散體,故能改進食品的組織機構、口感、外觀等。

抗結劑:防止粉狀或晶體狀食品聚集、結塊。

總而言之,任何事物都具有兩面性,不能一味否定,食品添加劑它不是天使也不是惡魔,就是一介凡人,有缺點也有優點,我們要辯證地去看待。

至於商家承諾的「無添加」,大家需要睜大眼睛,仔細閱讀食品包裝背後的配料表,不要只聽廣告里的宣傳語。食品添加劑,添加了不一定不好,不加了也不一定就是好的。

只要食品出自正規廠家,它的營養成分表上標註的各項內容都不超標,食品添加劑的種類也正常,那麼就不需要太過在意。

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