紅燒肉沫茄子

米飯殺手，絕對夠味，喜歡茄子的人都懂得！茄子是一道離不開油的菜，離開油做不出那個感覺的，所以要麼不做茄子，要麼肯定過油，這也是餐廳里廚師們一貫做法！

用料

紅燒肉沫茄子的做法

• 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

  

• 用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

  

• 腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

  

• 肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

  

• 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

  

• 姜蒜辣椒蔥切好備用

  

• 鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

  

• 吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

  

• 炸軟的茄子撈起來備用。

  

• 鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

  

• 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

  

• 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

  

• 鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻

  

• 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡

  

• 好吃的根本停不下來