中國烹飪協會舉辦食品安全北京第二場專場培訓

培訓現場

培訓現場

烹飪協會副會長馮恩援分享當前餐飲行業發展形勢

「海底撈衛生事件」曝光后，烹飪協會高度重視，繼8月28日在北京舉辦第一場食品安全專場培訓后，9月5日在大興區組織舉辦了北京地區的第二場食品安全專場培訓。烹飪協會副會長馮恩援會同大興區政府、工會、食葯監領導出席培訓，對來自大興區的150餘家餐飲企業及相關機構的160多位負責人進行培訓。

培訓中，馮恩援副會長率先分享了當前餐飲行業發展形勢，他提出，今年餐飲消費市場需求持續增長，餐飲行業的發展要以滿足普遍需求為出發點，以企業為主體，保證食品安全，提高餐飲業質量安全水平。

馮恩援副會長指出，餐飲連鎖企業、中央廚房及集體供餐服務單位是當前餐飲業監管重點，這些行業品牌餐飲企業對於餐飲具消毒、洗碗間衛生、清潔工具存放清潔及生物防治情況更要嚴格執行規範操作並做好記錄，加強餐飲企業衛生操作。對於具體記錄頻率，他建議企業依自身情況建立制度，餐飲具洗消記錄頻率至少半天一次。

企業要充分落實餐飲經營主體責任，要通過設立企業食品安全部門、配備食品安全員、建立健全企業內部管理制度、引入第三方食品安全管理機構、做好企業自查等方面抓好管理和落實，從而避免食品安全事故。企業要依據自身情況制定良好操作規範，不斷完善規範並做好人員培訓，企業良好規範應做到公示並可查詢。

各企業在食品安全培訓方面，可以借鑒優秀企業案例，通過手機APP進行培訓，使員工能隨時隨地接受食品安全培訓，從而保證學習質量並有效減少培訓成本。

同時，企業還應該建立應急預案，在發現問題時先判斷事件性質，有針對性地處理問題。餐飲企業的風險管控首先要明確風險環節和風險食品，避免復熱操作、季節變化可能引發的食品安全問題。

最後，馮恩援副會長強調，從業人員要有職業操守，餐飲企業要誠信經營，配合政府部門監管，接受社會監督，做到食品安全共治，為消費者創造放心的餐飲服務環境。