中餐館倒閉潮出現，調味品企業的發展機遇來了

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食材難以標準化，一直是制約中餐發展的最大障礙。

中餐複雜的烹飪工藝及多品類，很難像麥當勞、肯德基那樣有標準，這也導致傳統餐企發展受困，餐企老字號陷入倒閉潮。

調味品作為中餐食材中最重要的一環，機遇初現。「把控味道、推動中餐標準化」不僅可以挽救中餐館，也為調味品企業的彎道超車提供契機。

■ 調味品商界｜ 澱粉 發自 北京

| 趨勢 |

複合調料推動中餐標準化

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近年來，肯德基、星巴克等外來餐企在大行其道，其共通點其實就在於標準化生產和管理。

中餐繁雜多變的烹飪工藝及成千上萬種中餐品類，很大程度上制約了餐飲標準化發展，也讓傳統餐企發展面臨重大障礙。

資料顯示，在消失的中餐老字號當中，餐飲食品行業屬於重災區，在消失的老字號當中，餐飲食品行業佔比約40%。隨著原料、運輸、人工等成本上的逐漸提高，傳統食品逐漸面臨著破產的困局。

中餐食材標準化成為趨勢，調料也將在這一過程中發揮作用。比如四川一些調味品企業盯准麻婆豆腐、回鍋肉等知名川菜，推出一系列複合調味料。

這種「秒變神器」的複合調料，大肆流行。

首先，其簡單便捷的特點，對技藝要求降低，菜品製作的繁瑣程序也有所簡化。

正是這個原因，複合調味品受到了全國各地大小餐館的追捧。無論線上還是線下，企業或大或小，在產品營銷過程中，業績大多表現不俗。

其次，很多連鎖餐飲店的調味料在多年前就實現了工廠化。譬如西貝、眉山東坡，其早就實現了產品的標準化生產，前台不再是廚師，而是粗加工。這成為複合調料工廠化特色定製的一個趨勢。

調味品行業的出路在餐飲。調味品行業的整體趨勢就是從單一調味料向複合調味料轉型，由佐餐向廚房、餐飲轉變，這也是整個餐飲行業轉變的一種大氛圍。

| 案例 |

林依輪「飯爺」：助力餐企把控味道

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在這樣的局面下，近年來一些新潮調味品企業摸准複合調料的趨勢，並將重新包裝產品，品質上引導健康化，在產品生產環節上實現標準化管理，以娛樂化的營銷吸引眼球。

比如林依輪和他的飯爺。

在世界中餐業聯合會上，作為世餐聯時尚休閑委員會副主席的林依輪提出了「美食創造力品牌助力中餐標準化」的概念。

「目前，調味品的市場競爭已經從價格競爭階段過渡到價值競爭階段，未來的方向是在保證產品質量的基礎上，更多地提高產品價值，而非所謂的『物美價廉』」。林依輪說。

林依輪認為，味道是菜品的靈魂，希望能夠助力餐飲企業對味道更好的把控，進而推動中餐標準化進程。

針對餐飲市場的行情，專業人士預測，2017年餐飲市場總體規模預期將達到4萬億元，2020年或將突破5萬億元。今後3年，正是餐飲行業發展的黃金時期，也是標準化的複合調味品發展壯大的契機。

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編輯丨桂圓 美編丨白蘇 統籌丨蟲草

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