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【精選】唐山美食購物游(中)

【精選】唐山美食購物游(中)

孤樹金絲小棗

孤樹小棗,朱紅鮮艷,肉厚核小,干棗可拉出金黃色細絲,故稱為「金絲小棗」,生吃脆香甘甜,醉棗醇香濃郁,煮飯清香撲鼻。

孤樹小棗含有豐富的維生素和蛋白質、脂肪、粗纖維等多種營養成分,具有益心潤肺、合脾健胃、益氣生津、補血養顏等功能。

孤樹金絲小棗有兩千多年的歷史,《史記》有「夫燕亦勃、碣之間一都會也……有雨鹽棗栗之饒」的記載。主要產於玉田孤樹村。

蒸糕煮飯,放進小棗,熟后紅白分明,米不染色。用酒醉棗,醇香清甘,引人入食。它含有大量可溶性糖,多種營養物質和維生素,是老幼皆宜的滋補佳品。

東陵糕點

東陵糕點是河北省遵化市的特產。早在200多年前,東陵的糕點加工業就十分發達。

東陵糕點也稱東陵大餑餑,最早是清朝皇帝到東陵祭祀祖宗時做供品用的,因此也稱「祭餑餑」。

其外皮色澤以紅、白為主,但所用餡料及裝飾不同:鬆餅色白,上嵌3個核桃仁,內為白糖餡,間有松子仁;玫瑰餅表皮色紅,印有6朵玫瑰花瓣,餡以白糖、玫瑰花為主;太師餅表皮色白,沾有芝麻,內為豆沙餡;龍鳳餅表皮色紅,印有龍鳳圖案,餡以白糖、香蕉、玫瑰絲為主;山楂桃呈桃形,表皮上紅下綠,餡以山楂為主。除"大八件"外,還有"小八件",有蟠龍酥、蓮花酥、佛手、菊花、柿花、二龍吐須等多種式樣,造型別緻,色澤美觀,口感酥脆,綿軟酥鬆,味道有香甜、咸、酸諸味。

餎餷

餎餷又稱咯扎、擱著、隔著,一種河北唐山的麵食小吃,用豆面做成餅形,切成塊,熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過節,婚喪喜慶,迎來送往的必備之物。甚至還有「不吃咯扎宴,不算到唐山」的說法。

在唐山的民間對「餎餷」一詞的來源流傳著一個很有趣的故事。椐說當清王朝在遵化建東陵以後,守陵人為討得皇家的歡心,就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣,端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看沒有吃過,問了聲:「這是什麼菜呀?」太監趕忙回答:「還沒起名字呢,請老佛爺賜個名吧。」慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口,太監就忙著往下撤。誰知,慈禧太后還沒有吃夠,就說了句「擱著」吧。太監以為這是太后賜的菜名,馬上傳下去:「老佛爺賜此菜名為『 咯扎』。」咯扎與擱著諧音,從此以後,咯扎的叫法便在民間流傳至今,咯扎的身價也大大提高。

餎餷現在在唐山地區民間分佈比較廣,丰南,遵化,遷西,玉田,遷安,灤縣,灤南,樂亭等地都有,秦皇島的青龍滿族自治縣也有分佈,但吃法略有不同,多為燴餎餷,做工還屬起源地遵化做的最為正宗,最為普遍,但現在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆,這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃,要想吃綠豆的就要定做,價格貴一些。備註:餎餷分為兩種,既有大小之分。大餎餷,薄而不透;小餎餷,略厚成半透明狀。

此外,從營養食療角度看,綠豆餎餷還具有清肝合胃,瀉火消暑,美容解毒,降低血壓,血脂的功能,符合現在提倡的食療合一,飲食養生的要求。現在,餎餷菜肴已經成為唐山人民喜愛的獨特美味,醋溜餎餷、燴餎餷、炸餎餷、焦溜餎餷、玻璃餎餷、炒餎餷、餎餷簽子、糖醋餎餷、餎餷湯等等,據說能做一百多道菜,很有特色,擺在餐桌上,質高形異,色美味香。近年來,餎餷更是登上了大雅之堂,餎餷宴已成為招待國內外賓客的拿手菜,深得食客的讚譽。

蝦醬

蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發酵后,經磨細製成的一種粘稠狀醬。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質量高,一般作調味用。蝦醬外觀略似甜醬,分一、二、三等。

好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度適中。

由於蝦醬是一種儲藏發酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解后成為易於人體吸收的鈣,脂肪轉化為脂肪酸,因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

蝦醬的食用方法很多,既可用作各種烹飪和火鍋調味料,又可用於做出許多獨特的美味小菜,如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱后倒入蝦醬,加蔥末、蒜末、干紅辣椒段,少許黃酒和醋,炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了,如果是春季吃,加入少許香椿味道會更好。

海產品

唐山海岸線長達229.7公里,海岸平直水深較淺,潮間帶寬,淡水河口十餘處,形成了重要經濟魚類及甲殼類動物產卵場和餌場。對蝦、毛蝦、海蟹、蚶子、海米及各種魚類,成為唐山沿海的特產。

海魚、海帶等海藻類海產品多富含多種微量元素,有助於人體新陳代謝和防止自由基的形成,對預防癌症有比較好的效果,海帶還能有選擇性地濾除鎘、鍶等重金屬致癌物。

國外科學家經過多年研究和對比表明,用海產品代替傳統動物蛋白可降低患心血管疾病的風險,尤其是中年人患病風險,海產品是21世紀最適合人類食用的天然保健品。即使經常少量使用魚類等海產品也會大大降低心臟疾病死亡的風險。

海鮮等海產品富含Ω-3脂肪酸,海產品還含豐富的礦物質和維生素,美國科學家研究表明,當人體缺乏Ω-3脂肪酸時就會情緒低落,因此經常食用海產品的人比不食用海產品的人在精神和生理上都要更加健康。

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