怎樣能吃到春天的味道！

對於吃貨來說，春天裡最期待的莫過於那一把把青翠欲滴、味道各異的野菜。常常是「忽如一夜春風來」，千山萬坡野菜開。田間地頭裡，山坡小路上，兀自冒出許多青青蔥蔥的小東西。它們樣貌平常，甚至有些寒磣，可是千百年來，總有些吃貨，他們不僅變著法子吃，還寫進詩詞文章里，讓讀的人又饞又餓。

薺菜：羞澀鮮香的早春

薺菜是最早的報春菜。它們熱鬧地長在田野牆頭，像把把張開的小綠傘。辛棄疾曾寫「春在溪頭薺菜花」。薺菜花是四瓣的小白花，不過開花就不好吃了，一定趁它新鮮長出來時吃才最嫩。

范仲淹把它腌成鹹菜，說「陶家瓮內，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。」薺菜耐嚼可口，嚼多幾次更有味道，原有的微苦也成甘味。而薺菜肉餛飩，既能保其鮮美，又中和了它的苦澀味。圓滾滾的餛飩，擋不住薺菜清香，彷彿無人能擋的青春。

草頭：入口即化的溫柔

它也叫金花菜，長著三片倒心形的小綠葉，開著幾點小黃花。相傳是張騫出使西域帶回來的，以前給馬吃，但現在卻是人們喜愛的時令小菜。

比如「草頭圈子」。圈子是豬的直腸，相當油膩，配上吸油的草頭，最是相宜。「怡紅快綠」，肉感草香。還有上海的「生煸草頭」，也叫炒秧草。碧綠的草頭在酒的滋煨下，更顯柔情。酒氣與草香，極為清口解膩。

香椿：最特別的春味兒

香椿是香椿樹上的嫩芽，最宜穀雨時節吃，有「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」的說法。它像是野菜界的榴槤，有種非常特別的香味。喜歡的人愛死這味道，還有人專門種在家裡聞，不喜歡的人卻覺得刺鼻。蘇軾就說，「椿木實而葉香可啖。」

做香椿炒雞蛋時，須得將雞蛋煎得金黃。黃綠相間，鮮香四溢，才是春之氣象。齊白石就很愛吃這道菜，還用香椿拌面吃。汪曾祺則愛吃香椿拌豆腐，濃香淡味，碧綠嫩白，交織牽絆，「一箸入口，三春不忘」。

汪曾祺的香椿拌豆腐

嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。

馬蘭頭：樸素里的端莊大方

馬蘭頭到處可長，田間屋后都可見到它嫩綠的身影。周作人曾憶起小時候的歌謠，「薺萊馬蘭頭，姊姊嫁在後門頭。」那時人們提著小籃子，在後院蹲著找野菜，也挺有趣的。

大吃貨袁枚說愛吃馬蘭頭的嫩葉，加上酸酸的醋，清清新新就打敗冬日的肥膩。涼拌也是馬蘭頭常見的做法，焯水后切碎，拌上香乾末，麻油一澆，口口清香。

袁枚的馬蘭頭

馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾。

榆錢：吃下萬貫家財

北方的榆樹上常掛著一串串圓薄的「銅錢」。那是它的種子，即榆錢，諧音「余錢」。小時候大人們爬樹折枝，小孩子趕忙撿起來就吧唧吧唧地吃。因為生榆錢可脆甜了。

歐陽修則愛吃榆錢粥，「杯盤粉粥春光冷,池館榆錢夜雨新」。滑潤的榆錢粥，最是溫暖雨夜的心。許多人家裡還會做榆錢飯，和上玉米面，一蒸，倒上蒜汁。這盛在碗里的萬貫家財，清鮮爽口。

春天的野菜當然還不止這些，還有爽脆的蘆蒿，鮮嫩的春筍，爽口的馬齒莧……晉朝有個人叫張翰，因為想念家鄉的蒓菜和鱸魚，乾脆辭官回家吃。他可能是最有節操的吃貨了，可以為了想吃的東西改變人生，這不也是對自然的坦誠？平凡如我們，好好吃野菜，吃出清甜，也是對生活的真誠。